มัทฉะมีกี่ประเภท MATCHA ที่มัทฉะเลิฟเวอร์ตัวจริงต้องรู้

สารบัญ

• มัทฉะคืออะไร ?
• มัทฉะที่ดีควรเป็นอย่างไร ?
• มัทฉะมีกี่ประเภท แบ่งเกรดอย่างไรบ้าง
• เข้าใจความต่างของผงมัทฉะ มัทฉะเกรดพิธีกรรม และ มัทฉะเกรดอาหาร
• มัทฉะเกรดไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน

ในโลกของชาแล้ว นอกจากชานมที่มีอิทธิพลต่อคนชอบชาอย่างมหาศาล “ชาเขียว” ก็แทบเป็นเครื่องดื่มชาประเภทหนึ่งที่ตีคู่ความนิยมกันมาและมีอิทธิพลต่อการบริโภคชาไม่น้อย แต่ทว่าชาเขียวที่ว่านี้เอง ยังมีดีเทลหยั่งลึกลงไปจนก่อเกิดเป็นมิติที่เป็นดั่งโลกของชาเขียวโดยเฉพาะ ทำให้ชาเขียวแก้วโปรดของหลายคน อาจไม่ใช่ชาเขียวนมสีนวลอีกต่อไป อาจเป็นชาเขียวใส หรือ อาจจะเข้มข้นโดนใจอย่าง “ชาเขียวมัทฉะ”

Bread at HÖME

ขนมปัง , โดนัท , ขนมเค้ก , ของทางเล่น , พิซซ่าโฮมเมด

มาทำความรู้จักชาเขียวมัทฉะ และรู้ถึงความแตกต่างของชาเขียว กับ มัทฉะ กันเถอะพวกสาวกกรีนทีเลิฟเวอร์ทั้งหลาย

เมนูเค้กชาเขียวมัทฉะ ของ Bread at HÖME

ในปัจจุบันมัทฉะได้รับความนิยมอย่างมาก คงไม่มีใครไม่รู้จักมัทฉะ เพราะมองไปทางไหนก็เห็นมัทฉะเต็มไปหมด ไม่ว่าจะเป็นขนม เครื่องดื่ม หรือผลิตภัณฑ์ต่าง ๆ และถ้าพูดถึงมัทฉะแล้ว หลาย ๆ คนมักจะนึกถึงรสชาติความอร่อย กลิ่นที่หอมสดชื่น และคุณประโยชน์มากมายของมัทฉะ แต่จะมีสักกี่คนที่รู้ว่าจริง ๆ แล้วมัทฉะนั้นมีหลายประเภท ถึงแม้ว่าจะมาจากต้นชาเดียวกัน แต่กรรมวิธีการผลิตต่างกันก็ส่งผลให้

ทั้งรสชาติ สี และกลิ่น แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เพื่อไม่ให้เสียชื่อของสาวกมัทฉะ เราไปทำความรู้จักกับประเภทของมัทฉะผ่านบทความนี้กันเลย

อ่านเพิ่มเติมที่นี่ : ประโยชน์ของชาเขียวมัทฉะ

มัทฉะคืออะไร ?

“มัทฉะ” ต่างจากชาเขียวตรงที่กระบวนการผลิตโดยจะคลุมต้นชา 30 วันก่อนเก็บเกี่ยว เพื่อป้องกันการเปลี่ยนสารธีอะนีน (Theanine) เป็นแคทีชิน (Catechin) ที่ใบชาเมื่อโดนแสงแดด แล้วการนำใบชาเขียวมาบดเป็นผงทั้งใบโดยไม่มีการคัดแยกกากออก ซึ่งไม่เหมือนการดื่มชาเขียวทั่วไปที่เราต้องกรองใบชาออกก่อนดื่มน้ำชา และด้วยเหตุนี้การดื่มมัทฉะจึงทำให้เราได้รับประโยชน์จากใบชามาแบบเต็ม ๆ แต่ในขณะเดียวกันก็จะได้รสขมค่อนข้างมาก ซึ่งอาจจะทำให้หลายคนรู้สึกว่าดื่มยาก ดังนั้นเมนูที่เหมาะกับมัทฉะจึงต้องมีการเติมนมลงไปด้วย เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้นกลายมาเป็นมัทฉะลาเต้ ที่นิยมรับประทานกันในปัจจุบันนั่นเอง

บทความที่เกียวข้อง : ความแตกต่างของชาเขียว กับ มัทฉะ

มัทฉะที่ดีควรเป็นอย่างไร ?

ใคร ๆ ก็อยากได้ “มัทฉะ” ที่มีคุณภาพด้วยกันทั้งนั้นแหละ แล้วเราจะรู้ได้อย่างไร ? ว่ามัทฉะที่กำลังมองหาอยู่เป็นของดีมีคุณภาพ เพื่อให้เพื่อน ๆ สามารถแยกความแตกต่างของคุณภาพมัทฉะได้ วันนี้เราจะมาบอกให้รู้ว่ามีหลักในการดูอย่างไรบ้าง ? ถ้าพร้อมแล้วไปดูกันเลยจ้า !

• แหล่งที่มา

มองหาชาเขียวมัทฉะแท้ที่ปลูกในนิชิโอะ และเกียวโต ประเทศญี่ปุ่น หรือในภูมิภาคอูจิของเกียวโตที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานเรื่องชาเขียว และเป็นที่รู้จักกันดีในญี่ปุ่นในฐานะศูนย์กลางแห่งมัทฉะ โดยหากเทียบกับประเทศอื่น ๆ แล้วญี่ปุ่นถือเป็นประเทศที่ผลิตผงมัทฉะที่มีคุณภาพมากที่สุด

• สัมผัสและความรู้สึก

วิธีทดสอบง่าย ๆ ว่าผงมัทฉะนั้นคุณภาพดีหรือไม่ ? ให้ลองใช้นิ้วมือสัมผัสเบา ๆ หากผิวสัมผัสของมัทฉะนั้นให้ความรู้สึกที่นุ่มนวล คล้ายกับของแป้งเด็กหรืออายแชโดว์ นั่นคือมัทฉะที่มีคุณภาพ

• สี

เป็นองค์ประกอบที่ง่ายที่สุดในการจำแนกมัทฉะคุณภาพดี มัทฉะที่ดีควรมีสีเขียวสดใส ยิ่งสีเขียวยิ่งดี ส่วนมัทฉะที่มีเกรดรองลงมามักจะมีสีเหลืองหรือออกไปทางสีน้ำตาลเสียมากกว่า

• กลิ่น

กลิ่นที่ดีมักมีผลกับเรื่องของรสชาติ กลิ่นที่ดีของมัทฉะก็มีผลกับเรื่องของคุณภาพมัทฉะเช่นกัน โดยมัทฉะที่มีคุณภาพจะมีกลิ่นหอมหวานสดชื่นซึ่งเกิดจากกรดอะมิโนสูง รสชาติมัทฉะที่ได้ก็จะดีตามไปด้วย

• รสชาติ

สำหรับคนที่ไม่เคยลองดื่มมัทฉะมาก่อน มัทฉะในระดับพรีเมียมจะมีรสอูมามิกลมกลอมกำลังดีซึ่งแตกต่างกันเมื่อเปรียบเทียบกับรสขมและฝาดของมัทฉะเกรดที่รองลงมา

• ฟอง

เมื่อตีมัทฉะที่มีคุณภาพดีสิ่งที่สังเกตได้อย่างชัดเจนคือ จะต้องมีชั้นโฟมและฟองครีมอยู่ด้านบน ไม่ใช่แค่ชั้นบาง ๆ ที่มีฟองอากาศขนาดใหญ่ นี่เป็นคุณลักษณะที่ดีที่สุดที่คุณสามารถบอกได้ว่ามัทฉะที่ดื่มนั้นดีหรือไม่

เมนูแนะนำ : เค้กชาเขียวมัทฉะ

เค้กชาเขียวมัทฉะครีมสด 1 ปอนด์ ครีมสดหอมหวานละมุน ฿890

เค้กโฮมเมดของ Bread at HÖME นั้น ใช้ เมล็ดวนิลาแท้ ทุกชิ้น

พวกสาวกกรีนทีเลิฟเวอร์มารู้ถึงประโยชน์ของชาเขียวมัทฉะกันเถอะ

มัทฉะมีกี่ประเภท แบ่งเกรดอย่างไรบ้าง

ผงชาเขียวมัทฉะสามารถแบ่งออกเป็น 3 เกรดหลัก ได้แก่

• มัทฉะเกรดพิธีกรรม (Ceremonial Grade)
• มัทฉะเกรดประจำวัน (Daily Grade)
• มัทฉะเกรดอาหาร (Culinary Grade)

การจัดเกรดของผงชาเขียวมัทฉะนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ได้แก่

• แหล่งปลูกชาเขียว: สภาพแวดล้อมและดินมีความสำคัญต่อคุณภาพของใบชา
• วิธีการปลูกเลี้ยง: การดูแลรักษาต้นชาเขียว เช่น การพรางแสง การให้น้ำ และการใส่ปุ๋ย
• ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยว: ช่วงเวลาการเก็บเกี่ยวใบชาส่งผลต่อรสชาติและคุณภาพของชา
• กระบวนการผลิต: ขั้นตอนการผลิตตั้งแต่การเก็บเกี่ยว การคัดเลือกใบชา การอบแห้ง และการบดละเอียด

ปัจจัยเหล่านี้ส่งผลต่อสี เนื้อสัมผัส องค์ประกอบทางโภชนาการ รสชาติ การใช้งาน และคุณภาพโดยรวมของผงชาเขียวมัทฉะ

อ่านเพิ่มเติมที่นี่ : ชิฟฟอนเค้ก (chiffon cake)

นอกจาก 3 เกรดหลักแล้ว ยังสามารถแบ่งย่อยออกเป็นเกรดที่เฉพาะเจาะจงมากขึ้น เช่น

1. มัทฉะเกรดพิธีกรรม

ถือเป็นมัทฉะที่มีคุณภาพสูงสุดและได้รับการยกย่องมากที่สุด โดยผลิตจากใบชาเขียวที่อ่อนที่สุดและเก็บเกี่ยวในช่วงแรกของฤดูใบไม้ผลิเท่านั้น ใบชาเหล่านี้จะถูกเก็บเกี่ยวด้วยมืออย่างพิถีพิถันและนำไปบดละเอียดด้วยหินบดจนได้ผงละเอียดสีเขียวสดใส

วิธีการดื่มและใช้งานมัทฉะเกรดพิธีกรรม

มัทฉะเกรดพิธีกรรม มักถูกนำมาใช้ชงดื่มแบบดั้งเดิม โดยการตีผงมัทฉะกับน้ำร้อนโดยไม่เติมน้ำตาลหรือนม เพื่อให้ได้รสชาติที่บริสุทธิ์และสัมผัสถึงคุณภาพของมัทฉะอย่างแท้จริ

นอกจากการชงดื่มแบบดั้งเดิมแล้ว มัทฉะเกรดพิธีกรรมยังสามารถนำไปใช้ได้ดังนี้:

• มัทฉะลาเต้: หลายคนชอบนำมัทฉะเกรดพิธีกรรมมาทำมัทฉะลาเต้ เพราะให้รสชาติที่หอมหวานและนุ่มนวล
• การอบขนม: สามารถนำไปใช้ในการอบขนมได้ แต่ควรใช้ด้วยความระมัดระวัง เนื่องจากรสชาติของมัทฉะเกรดพิธีกรรมนั้นละเอียดอ่อน หากใช้ในปริมาณมากหรือผสมกับวัตถุดิบอื่นที่มีรสชาติเข้มข้น อาจทำให้รสชาติของมัทฉะหายไป
• ข้อควรระวัง: เนื่องจากมัทฉะเกรดพิธีกรรมมีราคาค่อนข้างสูง จึงไม่เหมาะสำหรับการนำไปใช้ทำอาหารในปริมาณมาก

2.มัทฉะเกรดประจำวัน หรือที่เรียกว่า มัทฉะเกรดพรีเมียม และ มัทฉะเกรดดั้งเดิม

นั้น ถือเป็นมัทฉะที่มีคุณภาพสูงเป็นอันดับสอง รองจากมัทฉะเกรดพิธีกรรม รสชาติของมัทฉะเกรดนี้อยู่กึ่งกลางระหว่างความหวานและความขม ไม่หวานเกินไปและไม่ขมเกินไป ทำให้ดื่มได้ง่ายและเป็นที่นิยม

คุณสมบัติเด่นของมัทฉะเกรดประจำวัน:

• รสชาติกลมกล่อม: มีรสชาติที่สมดุลระหว่างความหวานและความขม
• กลิ่นหอมสดชื่น: มีกลิ่นหอมที่สะอาดและสดชื่น
• เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม: มีเนื้อสัมผัสที่เรียบลื่น
• สีเขียวสดใส: มีสีเขียวที่สว่างและน่าดึงดูด

3.มัทฉะเกรดอาหาร หรือที่เรียกว่า มัทฉะเกรดครัว และ มัทฉะเกรดเชฟ 

ถูกผลิตขึ้นมาเพื่อใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงอาหาร เครื่องดื่ม การอบขนม และผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร โดยมักจะมีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

คุณสมบัติเด่นของมัทฉะเกรดอาหาร:

• รสชาติเข้มข้น: มีรสชาติที่เข้มข้นและมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว
• เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร: สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารได้หลากหลาย เช่น การอบขนม การทำซอส การโรยหน้าอาหาร

เมนูแนะนำ : เค้กชาเขียวมัทฉะมะพร้าวอ่อน 2 ปอนด์

เข้าใจความต่างของผงมัทฉะ มัทฉะเกรดพิธีกรรม และ มัทฉะเกรดอาหาร

เคยสังเกตมั้ยว่าชาเขียวที่เราซื้อกินตามท้องตลาด หรือจากร้านคาเฟ่ต่างๆมีสีเขียวที่เข้มอ่อนแตกต่างกันไป ทั้งที่เป็นชาเขียวเหมือนกัน นั้นเป็นเพราะผงมัทฉะมีหลายเกรด ซึ่งแต่ละเกรดก็จะมีลักษณะ รสชาติ กลิ่น สี ที่ไม่เหมือนกันเกิดจากใบชาที่ผ่านกระบวนการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน ซึ่งผงมัทฉะแต่ละเกรด ก็เหมาะกับการใช้งานที่ไม่เหมือนกัน กล่าวคือ

ผงมัทฉะสามารถแบ่งออกเป็น 2 เกรดกว้างๆ คือ 1. Ceremonial grade ( มัทฉะพิธีการ ) และ 2. Cooking grade หรือ Culinary Grade ( มัทฉะสำหรับทำอาหาร ) ซึ่งการแบ่งผงมัทฉะออกเป็น 2 เกรดนี้ มีลักษณะที่คล้ายกับการแบ่งประเภทไวน์ที่แบ่งเป็นไวน์ชั้นดีสำหรับการดื่มเพียวๆ กับไวน์ที่ใช้ปรุงอาหาร

Ceremonial grade ( มัทฉะพิธีการ ) ด้วยรสชาติที่นุ่มนวล และหอมหวานตามธรรมชาติ และไม่มีรสขมเลยของผงมัทฉะที่มีสีเขียวสดใส ให้สีที่ชัดกว่า Cooking Grade มัทฉะพิธีการจึงเป็นชาเกรดสูงจึงเทียบได้กับไวน์ชั้นดี ที่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน แม้ใช้ปริมาณเพียงเล็กน้อยในการชงก็ทำให้ได้รสชาติที่ดีได้ ผงมัทฉะเกรดนี้เนื้อผงชาจะเนียนเหมือนผงแป้ง และให้รสสัมผัสที่ดีมาก จึงเหมาะสำหรับชงดื่มร้อนๆ หรือปรุงรสแบบธรรมดาที่สุด เพื่อให้ได้สัมผัสที่นุ่มนวลพร้อมความหวานเบาๆ คนญี่ปุ่นนิยมใช้ชาเกรดนี้ในพิธีชงชา ตามแบบวัฒนธรรมของญี่ปุ่นดั้งเดิม ไม่นิยมนำไปทำขนมหรืออาหาร เพราะถ้าไปชงเป็นมัทฉะลาเต้ หรือทำขนม รสชาตินุ่มนวล หอมหวาน อาจจะโดนวัตถุดิบอื่นกลบ และที่สำคัญชาเกรดพิธีการนี้ เป็นชาที่ราคาค่อนข้างสูงมาก หากใช้ทำขนมหรือลาเต้อาจจะทำให้ต้นทุนสูงขึ้นด้วย

ส่วน Cooking grade หรือ Culinary Grade ( มัทฉะสำหรับทำอาหาร ) เป็นชาเกรดใช้กับการทำขนม อาหาร สมูตตี้ ไอศครีมและเครื่องดื่มร้อนเย็น เมื่อนำไปปรุงกับส่วนผสมอื่นจะยิ่งทำให้รสชาติของชาเขียวในเมนูนั้นๆโดดเด่นยิ่งขึ้น สีของผงชาเกรดนี้ไม่ได้เขียวสดใสเหมือนมัทฉะพิธีการ เพราะมาจากใบชาที่เก็บเกี่ยวครั้งหลังๆ ซึ่งผงมัทฉะชนิดนี้ก็มีการแตกย่อยลงไปอีก ตามกลิ่น สี และรสชาติของผงชาเพื่อให้เหมาะกับเมนูที่แตกต่างกัน หากใครที่ชื่นชอบความเข้มและออกรสขมของชาเกรดนี้ สามารถเลือกมาชงชาเขียวเพียวๆดื่มได้ แต่จะไม่ค่อยได้รับความนิยมเท่าตัว Ceremonial Grade

เค้กชาเขียวมัทฉะมะพร้าวอ่อน 2 ปอนด์ ครีมสดหอมหวานละมุน ฿890

มัทฉะเกรดไหนดีต่อสุขภาพกว่ากัน

มัทฉะทั้ง 3 เกรดมีสารอาหารพื้นฐานที่คล้ายคลึงกัน แต่ มัทฉะเกรดพิธีกรรม ซึ่งผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงแรกจะมีปริมาณ L-theanine และ คาเฟอีน สูงกว่ามาก ในขณะที่มัทฉะเกรดประจำวัน และมัทฉะเกรดอาหารซึ่งผลิตจากใบชาที่เก็บเกี่ยวในช่วงหลัง มักจะมีปริมาณสารต้านอนุมูลอิสระ และแคทซินสูงกว่า

เลือกมัทฉะเกรดไหนดี คำถามที่จะช่วยคุณตัดสินใจ

การเลือกซื้อผงชาเขียวมัทฉะนั้นขึ้นอยู่กับความชอบและวัตถุประสงค์ในการใช้งานของคุณ การถามตัวเองถึงคำถามเหล่านี้จะช่วยให้คุณตัดสินใจได้ง่ายขึ้น

• คุณต้องการดื่มมัทฉะแบบดั้งเดิมทุกเช้าหรือไม่? หากคุณต้องการดื่มมัทฉะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมทุกวัน การเลือกมัทฉะเกรดพิธีกรรมจะเหมาะสมที่สุด เพราะมัทฉะเกรดนี้มีรสชาติที่นุ่มนวลและหอมหวาน
• คุณชอบดื่มมัทฉะลาเต้ หรือใส่ในเครื่องดื่มที่มีคาเฟอีนหรือไม่? หากคุณชอบดื่มมัทฉะลาเต้หรือใส่ในเครื่องดื่มอื่นๆ มัทฉะเกรดประจำวันจะเป็นตัวเลือกที่ดี เพราะมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าและเหมาะสำหรับการผสมกับส่วนผสมอื่นๆ
• คุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในการทำอาหารหรือเครื่องดื่มอื่นๆ หรือไม่? หากคุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในการอบขนม ทำสมูทตี้ หรือปรุงอาหารอื่นๆ มัทฉะเกรดอาหารจะเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุด เนื่องจากมีรสชาติที่เข้มข้นและสามารถเข้ากันได้ดีกับรสชาติอื่นๆ
• คุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในหลายๆ วิธีหรือไม่? หากคุณต้องการนำมัทฉะไปใช้ในหลากหลายรูปแบบ คุณอาจต้องมีมัทฉะหลายเกรด เพื่อให้ได้รสชาติและคุณภาพที่แตกต่างกันไปตามการใช้งาน

นอกจากความต่างข้างต้นแล้ว หากใบชามาจากไร่ชาออร์แกนิค ก็จะมีรสชาติที่แตกต่างไปกับไร่ชาปกติที่อาจจะมีการใช้สารเคมีในการปลูกอีกด้วย ข้อควรระวังสำหรับการเลือกใช้มัทฉะสำหรับปรุงอาหารที่มีอยู่ในท้องตลาดทุกวันนี้ หากเลือกเกรดที่ราคาถูกมากๆอาจจะมีรสฝาดเกินไปแทบจะไม่เห็นรสชาติของมัทฉะเลย

อย่างไรก็ตามมัทฉะทั้งสองเกรดได้รับการออกแบบมาเพื่อการใช้งานที่แตกต่างกันจึงไม่อาจเอามาเทียบกันได้อย่างชัดเจน ซึ่งผงมัทฉะสำหรับการทำอาหารก็ยังสามารถแบ่งออกเป็นประเภทย่อยๆอีกหลายประเภทได้ ตามลักษณะการใช้งาน ซึ่งการเลือกใช้ผงมัทฉะทั้ง 2 เกรด ขึ้นอยู่กับความชอบและผลลัพธ์ที่เราต้องการให้ออกมามากกว่า ว่าอยากกินเป็นไอศครีม นามะช็อคโกแลต พุดดิ้ง ชีสเค้กที่ได้รสชาติชาและสีชาเขียวที่ค่อนข้างชัด ที่เหมาะกับการใช้ชาเกรดสูงสุดของชาสำรับทำอาหาร ส่วนตัวที่เกรดรองๆลงไปก็ใช้ทำขนมที่ต้องการความเข้มข้นออกขมๆ เช่น บราวนี่ เค้ก หรือเส้นโซบะ หรือถ้าใช้แต่สีไม่เน้นรสชาติชัดเจนมาก็อาจจะใช้ชาเขียวเกรดรองลงมาในการทำขนมปัง ใช้โรยหน้าขนมนั่นเอง แต่หากต้องการชงดื่มกับน้ำเปล่าเพียวๆ เพื่อให้ได้รสอูมามิของชา แนะนำเป็นชาเกรดพิธีการจะเหมาะกว่านอกจากการแบ่งเกรดชาตามระะเก็บเกี่ยว