ชิโอะปัง ขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

สารบัญ

• • ขนมปังเกลือหรือชิโอะปังคืออะไร
  • ชิโอะปังจากญี่ปุ่นสู่เกาหลี และกลายเป็นกระแสระดับโลก
  • ถอดสูตรชิโอะปังขนมปังเกลือ
  • สรุป ชิโอะปัง ขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

 

หากติดตามเทรนด์ทางโซเชียล คงเคยได้ยินชื่อ ขนมปังเกลือ ที่โด่งดังในช่วงปลายปีที่แล้ว ภาพคนต่อคิวยาวเหยียดเพื่อรอซื้อขนมชนิดนี้ที่เกาหลีใต้ พร้อมรีวิวบอกต่อความอร่อย จนเกิดกระแสตามหาร้านขายขนมปังเกลือไปตามๆ กัน ตอนนี้กระแสยังแรงไม่ตก หลายร้านเบเกอรี่ในไทยเริ่มเพิ่มเมนูนี้ตามคำเรียกร้อง แต่เอ๊ะ! ทำไมเทรนด์ที่กำลังมาแรงกลับใช้ชื่อว่า ชิโอะปัง (Shio Pan)  ฟังดูเป็นภาษาญี่ปุ่น หรือต้นกำเนิดไม่ได้มาจากเกาหลี? มาหาคำตอบกัน

Bread at HÖME

ขนมปัง , โดนัท , ขนมเค้ก , ของทางเล่น , พิซซ่าโฮมเมด

ขนมปังเกลือหรือชิโอะปังคืออะไร

 ชิโอะปัง คือ ขนมปังเกลือ แบบญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น โดยคำว่า “ชิโอะ” แปลว่า เกลือ ในภาษาญี่ปุ่น และ “ปัง” คือคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ขนมปัง ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการใช้ เกลือทะเล หรือ เกลือคุณภาพสูง ทาบนขนมปัง ทำให้มีรสเค็มเล็กน้อย พร้อมกับความนุ่มของเนื้อขนมปังและความหอมของเนยในเนื้อขนม ทำให้กลายเป็นขนมที่กินง่ายและอร่อย เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวได้ดี

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง : เบเกอรี่โฮมเมด คืออะไร

มาทำความเข้าใจหลัก วิธีทำขนมปัง แจกสูตร และคุณสมบัติของส่วนผสมต่างๆ

ชิโอะปังจากญี่ปุ่นสู่เกาหลี และกลายเป็นกระแสระดับโลก

ส่วนขนมปังเกลือในเกาหลีใต้หรือเรียกว่า โซกึมปัง (Sogeum Ppang) ก็ดัดแปลงสูตรมาจากชิโอะปังจากญี่ปุ่นอีกที จุดเด่นของร้านดังที่เกาหลีคือ เนื้อขนมปังที่โปร่งฟูกว่า และฐานที่กรอบฉ่ำเนยมากขึ้น 

กระแสความนิยมของโซกึมปังในเกาหลีใต้พุ่งสูงจนทำให้เกิดภาพแถวต่อคิวซื้อขนมปังยาวเหยียดหน้าร้านเบเกอรี่ดัง และเมื่อเหล่า อินฟลูเอนเซอร์เริ่มรีวิวขนมปังชนิดนี้ก็กลายเป็นไวรัลไปทั่วโลก

ไม่ว่าจะชื่อ ชิโอะปัง โซกึมปัง หรือ ขนมปังเกลือ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นขนมชนิดเดียวกัน ซึ่งแต่ละประเทศก็ปรับสูตรให้ถูกปากคนในพื้นที่ และเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะเข้าไป นี่จึงเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผู้คนที่ชื่นชอบอยากลอง รวมไปถึงเป็นความท้าทายของร้านเบเกอรี่ที่จะสร้างสูตรเฉพาะให้คนมาติดตามด้วย

เบเกอรี่โฮมเมด ภาษาอังกฤษ เขียนว่า (BAKERY HOMEMADE) คืออะไร

ทำไมชิโอะปังถึงเริ่มมีกระแสที่ไทย?

อย่างที่บอกตอนต้นว่าชิโอะปังเริ่มมีกระแสดังจากเกาหลีใต้เมื่อปีที่แล้ว แต่เพราะอะไรจึงเริ่มมาฮิตในประเทศไทยช่วงนี้ ลองมาดูเหตุผลกัน!

1. กระแสจากโซเชียลมีเดีย

ช่วงปลายปี 2024 มีอินฟลูเอ็นเซอร์ชาวไทยไปลองชิโอะปังร้านดังในเกาหลี แล้วรีวิวว่าอร่อย ชวนให้หลายคนตามไปลองชิมกัน ซึ่งส่วนใหญ่ก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ชิโอะปังร้านนี้อร่อยมาก เกิดเป็นกระแสคนไทยที่ไม่ได้ไปเกาหลีก็อยากลองว่าเจ้าชิโอะปังจะมีรสชาติยังไง แห่ตามหาร้านที่ขายเมนูนี้ แต่น่าเสียดายที่ช่วงนั้นร้านเบเกอรี่ที่ขายชิโอะปังน้อยมาก หลายคนเลิกตามหา ทำให้กระแสแผ่วไปช่วงหนึ่ง

2. หาซื้อง่ายขึ้น ร้านเบเกอรี่หลายเจ้าทำชิโอะปังขาย

ช่วงนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในไทยเริ่มทำชิโอะปังขาย คนที่เคยกินที่เกาหลีก็อยากลองชิโอะปังสูตรของร้านในไทย ส่วนคนที่ไม่เคยลองก็ได้ปลดปล่อยความรู้สึกอยากกินมานานสักที ตามชิมร้านต่างๆ และรีวิวแชร์พิกัดร้านอร่อยจนเป็นกระแส ยิ่งบางร้านมีเปิดให้สั่งซื้อออนไลน์ และสามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ ยิ่งทำให้เข้าถึงคนซื้อได้ง่ายขึ้น 

3. เหมาะกับ Life Style คนปัจจุบัน

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเจ้าชิโอะปังอร่อยจบในตัวเอง ไม่ต้องทาเนยหรือแยมเพิ่มเติมก็อร่อยแล้ว สอดคล้องกับพฤติกรรมของคนยุคใหม่ ที่ไม่ค่อยชอบความยุ่งยาก แถมยังเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายได้ดี โดยชิโอะปัง 1 ชิ้นให้พลังงานประมาณ 200-250 กิโลแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ 

ขนมปังเกลือ SHIOPAN สุดฮิตในเกาหลี กล่องละ ฿59

เทียบความต่างเบเกอรี่หน้าตาคล้าย ‘ชิโอะปัง’

เชื่อว่าความคิดแรกของหลายคนเมื่อเห็น ชิโอะปัง อาจคิดว่าเป็น ครัวซองต์ หรือ บัตเตอร์โรล แต่รู้ไหม ถึงหน้าตาอาจจะดูคล้าย ๆ กัน พอได้ลองกินแล้ว เนื้อสัมผัส และรสชาติ แตกต่างกันแบบชัดเจน มาดูกันว่าขนมปังทั้งสามแบบนี้มีอะไรต่างกันบ้าง

1. ชิโอะปัง  ขนมปังที่มีผิวบางกรอบ โดยเฉพาะตรงฐานจะกรอบฉ่ำเนยเป็นพิเศษ ต่างจากครัวซองต์ที่ผิวจะกรอบแตกร่วน ส่วนเนื้อข้างในเหนียวนุ่มและชุ่มไปด้วยเนย มักมีโพรงข้างในที่เกิดจากเนยก้อนที่ละลาย ซึ่งต่างจากบัตเตอร์โรลที่เนื้อจะนิ่มฟู จุดเด่นคือการโรยเกลือที่ด้านบนขนมปัง ทำให้มีรสชาติมันเนยตัดเค็มนิด ๆ อย่างลงตัว 

2. ครัวซองต์  ขนมปังที่มีเนื้อลักษณะเป็นชั้น ๆ จากการพับแป้งสลับกับเนยเป็นชั้นๆ หรือเรียกว่า Lamination ทำให้ได้เนื้อที่ฟู กรอบ และเบา ด้านนอกมีความกรอบร่วน ส่วนข้างในมีโพรงอากาศเนื้อไม่นุ่มฟูเหมือนขนมปังทั่วไป เนยซึมอยู่ในเนื้อแป้งทั้งชิ้นทำให้ได้รสเนยเข้มข้น

3. บัตเตอร์โรล ขนมปังที่มีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวานมันจากเนยและนม แต่มีเนื้อสัมผัสที่ฟูนุ่มกว่า มีรสหวานเล็กน้อย ผิวนุ่มไม่กรอบต่างจาก Shio Pan และครัวซองต์ เหมาะกับการทาเนย แยม หรือทำเป็นแซนด์วิช

ธุรกิจโฮมเมด เริ่มต้นจากความชอบ และอยากทานขนมอร่อยในทุกๆวัน

ถอดสูตรชิโอะปังขนมปังเกลือ

ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุ

ส่วนผสมชิโอะปังขนมปังเกลือ

• แป้งขนมปัง ตรา วีนัส 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• น้ำ 90 กรัม
• นมสดชนิดจืด 85 กรัม
• วิปปิ้งครีม 10 กรัม
• เนยสดชนิดจืดนุ่ม 20 กรัม
• เนยสดชนิดเค็มตัดเป็นแท่งๆละ 12 กรัม จำนวน 6 ชิ้น
• Pearl salt สำหรับโรย

ประโยชน์ของขนมปัง พร้อมความแตกต่างของขนมปังขาว และ ขนมปังโฮลวีต

วิธีทำชิโอะปังขนมปังเกลือ

1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน เตรียมส่วนผสมของเหลวโดยใส่น้ำ นมสด และวิปปิ้งครีมลงในถ้วย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เปิดเครื่องตีขนมปังโดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงในโถ พอแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีต่อจนเเป้งขนมปังยืดหยุ่นได้ที่ (ทดลองดึงแป้งแล้วยืดออกเป็นแผ่นบางได้)

2. นำแป้งออกจากโถ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม (ถ้าแป้งโดว์ค่อนข้างชื้นให้ใช้สเครปเปอร์ช่วยอีกมือหนึ่ง) พักไว้ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า (ระหว่างพักแป้ง เตรียมตัดเนยเป็นแท่งละ 12 กรัมจำนวน 6 แท่ง)

ฮอกไกโดมิลด์บัน HOKKAIDO MILK BUN 50฿

3. เมื่อครบเวลาตัดแบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 80 กรัม) คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้วค่อยๆคลึงแป้งเป็นทรงยาวแหลมคล้ายตะปู ทำจนครบ แล้วคลึงเป็นสามเหลี่ยมยาว วางเนยก้อนที่ด้านฐานสามเหลี่ยม ค่อยๆม้วนแป้งห่อเนยลงมาจนสุดชายแป้ง เรียงใส่ถาดอบไว้ ทำจนครบแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อขนมปังครบเวลา ใช้ foggy ฉีดขนมปังให้ทั่ว โรยด้านบนด้วย pearl salt เล็กน้อย นำเข้าอบ (ฉีด foggy ในเตาอบก่อนรีบปิดฝาเตาอบ อบนาน 12-13 นาทีจนขนมปังสุกดีและสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนถาด ใช้แปรงซิลิโคนจุ่มเนยที่ละลายออกมา ทาผิวขนมปังให้ทั่ว (การฉีดน้ำและอบด้วยไฟสูงจะช่วยให้ผิวขนมปังกรอบ)

ขนมปังเนยสดอัลมอนด์ BUTTERKUCHEN กล่องละ ฿69

สรุป ชิโอะปัง ขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

เมื่อก่อนคนนิยมเบเกอรี่จะมองที่ความอร่อย ความคุ้มค่า แต่ปัจจุบัน เมื่อโลกโซเซียลมีอิทธิพล อินฟลูเอนเซอร์สายอาหารกลายเป็นผู้ชี้เป้า นำพาผู้คนไปหาประสบการณ์จากรสสัมผัสใหม่ๆ ในบรรยากาศที่หลากหลาย ก็ทำให้ชื่อเสียงของ “ชิโอะปัง” กระหึ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงนี้ โดยแต่ละคาเฟ่ดังต่างมองหาจุดต่าง สร้างความแปลกใหม่ ให้ขนมปังเกลือกลายเป็นที่เมนูน่าจดจำ เกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละร้าน

ไม่อยากตกเทรนด์ และรักชอบขนมปังที่มีรสชาติไม่หวาน เน้นเค็ม มัน หอมเนย ต้องลอง