เมนูเค้กบราวนี่

สารบัญ

• ประวัติของบราวนี่
• ประเภทของบราวนี่ ( Brownie )
• สูตรเค้กบราวนี่
• สูตรเค้กบราวนี่เนื้อหนึบหรือเนื้อฟัดจ์สุดฮิต
• สูตรชูวี่บราวนี่

บราวนี (Brownie) เป็นเค้กสไตล์อเมริกันที่ใช้ ช็อกโกแลต และผงโกโก้เป็นส่วนผสมเพิ่มความกรุบกรอบโรยหน้าด้วย วอลนัท หรือ พิสตาชิโอ บราวนี่เป็นขนมอบที่ถือได้ว่าเป็นลูกผสมระหว่างเค้กและคุกกี้ด้วยรูปลักษณ์ที่มีความหนาและเป็นแท่งสี่เหลี่ยม ส่วนประกอบพของบราวนี่ประกอบด้วยแป้ง ไข่ เนย ผงโกโก้ ช็อคโกแลต และน้ำตาลเรียกได้ว่าเป็นส่วนประกอบหลักของเค้กบราวนี่

ประวัติของบราวนี่

บราวนี่ ( Brownie ) หรือ บราวนี่ช็อกโกแลต ที่มีลักษณะแบนแบบสี่เหลี่ยม หรือบาร์ที่ถูกนำไปอบ เริ่มพัฒนาขึ้นครั้งแรกในสหรัฐอเมริกา ตอนปลายศตวรรษที่ 19 และเป็นที่ชื่นชอบทั้งในสหรัฐฯ และแคนาดา โดยในช่วงครึ่งแรกของศตวรรษที่ 20 บราวนี่ ( Brownie ) ถือเป็นลูกครึ่งระหว่างเค้กกับคุกกี้ ที่มักจะเป็นส่วนหนึ่งของกล่องอาหารกลางวัน ด้วยความที่สามารถใช้มือจับทานได้สะดวก และมักจะทานร่วมกับนม หรือกาแฟได้ ทำให้ บราวนี่ ( Brownie ) เป็นที่นิยมอย่างมากในร้านอาหารทั่วไป และถูกพบมากอย่างหลากหลายในเมนูของหวาน

ช็อกโกแลตที่นิยมใช้ในการทำ บราวนี่ ( Brownie )

รสชาติที่โดดเด่นใน บราวนี่ ได้แก่ ช็อกโกแลต ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของ บราวนี่ ช็อกโกแลตมีหลายรูปแบบ และสำหรับประเภทของช็อกโกแลตที่ใช้กันเป็นส่วนใหญ่ ได้แก่

• Unsweetened Chocolate ( ช็อกโกแลตแบบไม่หวาน )

เป็นช็อกโกแลตบริสุทธิ์ ไม่มีน้ำตาลผสม มีชื่อเรียกที่แตกต่างกัน ได้แก่ Bitter Chocolate / Baking Chocolate / Chocolate Liquor / Pure Chocolate

• Dark Chocolate ( ดาร์กช็อกโกแลต )

เป็นช็อกโกแลตที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ ตั้งแต่ 35% ขึ้นไป ส่วนที่เหลือก็คือ น้ำตาล และไขมันโกโก้ ทั้ง Bittersweet Chocolate และ Semisweet Chocolate จัดอยู่ในประเภทของดาร์กช็อกโกแลต ต่างกันเล็กน้อยที่สัดส่วนของช็อกโกแลตบริสุทธิ์ และปริมาณน้ำตาล

• Dutch-Processed Cocoa Powder ( ผงโกโก้ )

ผงโกโก้ที่ผ่านขั้นตอนของการลดความเป็นกรด ( Alkalizing ) ซึ่งจะทำให้ผงโกโก้มีรสที่นุ่มขึ้น

รวมถึงสีเข้มขึ้นด้วย

อ่านเพิ่มเติมเรื่องที่นี่ : ช็อกโกแลต ที่นิยมนำมาทำเบเกอรี่ มีกี่ประเภท

ประเภทของบราวนี่ ( Brownie )

ประเภทของ บราวนี่ ( Brownie ) ถ้าหากแบ่งตามเนื้อสัมผัส จะแบ่งได้ 4 ประเภท ดังนี้

1. Fudgy Brownie  ( ฟัดจ์บราวนี่ )

บราวนี่เนื้อฉ่ำ หนึบหนับ หน้าฟิล์มสุดอร่อย ฟัดจ์บราวนี่ จะใช้ปริมาณแป้งไม่มาก ส่วนใหญ่ประมาณครึ่งถ้วย และไม่ใส่ผงฟู โดยที่จะใช้วิธีการละลายเนยแทนการตีเนยกับน้ำตาล ซึ่งวิธีนี้จะช่วยให้เนื้อของบราวนี่ฉ่ำ โดยตัวชูโรง คือ ช็อกโกแลต ซึ่งแนะนำเป็นช็อกโกแลตแท้ ( Couverture Chocolate ) แบบ unsweetened และเติมน้ำตาลเพื่อเพิ่มความหวานตามใจชอบ ซึ่งจะใช้น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้แล้วแต่ความชอบ

เคล็ดไม่ลับ ยิ่งใช้น้ำตาลที่สีเข้มมากเท่าไร บราวนี่ที่ได้ก็จะมีกลิ่นหอมของน้ำตาลที่มากขึ้น

2. Cake – like Brownie ( บราวนี่เค้ก )

บราวนี่ ( Brownie ) เนื้อนุ่มแบบเค้ก บราวนี่เค้ก ใช้เนยปริมาณลดลงจากปกติ และเพิ่มปริมาณแป้งมากกว่าสูตรบราวนี่ฟัจด์ และใช้ผงฟูเพิ่มเข้าไปเพื่อทำให้เนื้อเค้กมีความนุ่ม และเบามากขึ้น

บราวนี่เค้กจะใช้วิธีตีเนยกับน้ำตาลมากกว่าละลายเนยกับช็อกโกแลต ซึ่งจะช่วยเพิ่มอากาศเข้าไป ทำให้ บราวนี่ ( Brownie ) มีเนื้อที่สูง และเบา

เคล็ดไม่ลับ บางสูตรอาจเติมนมไปนิดนึง เพื่อเพิ่มความนุ่มของเนื้อสัมผัส

3. Chewy Brownie ( บราวนี่ชิววี )

บราวนี่ ( Brownie ) เนื้อนุ่ม และฉ่ำ บราวนี่ ( Brownie ) ชิววี เนื้อสัมผัสที่ได้ มาจากการใช้ไข่ที่มากขึ้น และผสมช็อกโกแลตหลายประเภท

• ถ้าใช้ช็อกโกแลตแบบ ( unsweetened chocolate ) เนื้อสัมผัสที่ได้ก็จะหนึบมากขึ้น
• แต่ถ้าใช้ช็อกโกแลตแบบ ( Semi- sweet chocolate ) เนื้อสัมผัสที่ได้ก็จะนุ่มมากกว่า unsweetened chocolate

เคล็ดไม่ลับ แต่ถ้าผสมช็อกโกแลตทั้ง 2 ประเภทเข้าด้วยกัน และเพิ่มผงโกโก้ไปซัก 1-2 ช้อนโต๊ะ เนื้อสัมผัสของบราวนี่ที่ได้ก็ยิ่งชิววีมากขึ้น

4. Blondies Brownie ( บราวนี่บลอนดี้ )

บราวนี่ ( Brownie ) เนื้อเค้กแน่นหนึบหนับ แต่ฉ่ำ รสชาติเหมือนคาราเมล เป็นขนมทำเป็นรูป bar หรือก้อนสี่เหลี่ยม สีเหลืองทอง เนื้อเค้กแน่นหนึบหนับ แต่ฉ่ำ รสชาติเหมือนคาราเมล โดยใช้น้ำตาลทรายแดง เนย และไข่ บางคนเพิ่มถั่วเข้าไป แต่ไม่มีส่วนผสมของช็อกโกแลต หรือผงโกโก้ เนื้อสัมผัสของ บราวนี่ ( Brownie ) จะคล้าย ๆ บราวนี่เค้ก

อ่านเพิ่มเติม : ประโยชน์ของช็อกโกแลต

แจกสูตรเค้กบราวนี่

อย่างไรก็ตามบราวนี่ยังได้รับความนิยมตั้งแต่ในอดีตจนถึงปัจจุบันเป็นขนมทานเล่น โดดเด่นในเรื่องรสชาติที่เข้มข้นของผงโกโก้ หรือช็อกโกแลตที่อร่อยถูกใจรับประทานได้ในทุกโอกาส สามารถทานร่วมกับเมนูอื่นๆ ได้หลากหลาย เช่น เสริฟพร้อมกันไอศกรีม เครื่องดื่มเย็นๆ เครื่องดื่มร้อน เป็นต้น มาดูสูตรกันค่ะ

ส่วนผสมของเค้กบราวนี่ 

• เนยสดจืด 60 กรัม
• ดาร์กช็อกโกแลต 55 กรัม
• น้ำตาลทราย 75 กรัม
• ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ 1 ฟอง
• แป้งเค้ก 35 กรัม
• ผงโกโก้ 15 กรัม
• เกลือป่น 1 หยิบมือ
• ช็อกโกแลตชิพ 10 กรัม
• วอลนัท 10 กรัม
• เฮเซลนัตอบ 10 กรัม
• พิสตาชิโออบ 10 กรัมฟ
• กระดาษไขอบ สำหรับปูถาดอบ

วิธีทำเค้กบราวนี่

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส
2. ปูกระดาษไขลงในพิมพ์
3. ผสมแป้งเค้กและผงโกโก้รวมกัน ร่อนเตรียมไว้
4. สับช็อกโกแลตให้ละเอียดแล้วละลายด้วยเตาไมโครเวฟ
5. ละลายเนยสดด้วยเตาไมโครเวฟ จากนั้นใส่น้ำตาลและเกลือป่นลงไป ใช้ตะกร้อมือคนให้ละลายเข้ากัน
6. ใส่ไข่ไก่ลงไปผสมให้เข้ากันตามด้วยช็อกโกแลตละลายคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแป้งผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน
7. ใส่ถั่วทั้งหมดลงไป ใช้พายยางคนเบาๆให้ทั่ว
8. เทส่วนผสมลงไปในพิมพ์ที่เตรียมไว้ ยกพิมพ์เอียงไปมาเพื่อให้หน้าขนมเรียบขึ้น
9. ตกแต่งหน้าบราวนี่ก่อนอบด้วยถั่วต่างๆ ที่เตรียมไว้ให้สวยงามตามความชอบ
10. นำเข้าเตาอบนานประมาณ 30 นาที หรือจนสุก
11. ยกเค้กบราวนี่ออกจากเตาวางพักไว้ แล้วค่อยๆแกะเค้กออกจากพิมพ์พร้อมกับกระดาษไข วางพักต่อให้เย็นสนิท แล้วแกะกระดาษไขออกแล้วตัดแบ่งเค้กเป็นชิ้นๆ เท่าๆกันประมาณ 2-3 เซนติเมตร

สูตรเค้กบราวนี่เนื้อหนึบหรือเนื้อฟัดจ์สุดฮิต

บราวนี่หนึบ หรือที่เรียกว่า ฟัดจ์บราวนี่ (Fudge Brownie) เป็นบราวนี่ที่มีความเข้มข้นของดาร์กช็อกโกแลต มากกว่า บราวนี่ สูตรอื่น ๆ เนื่องจากใช้ดาร์กช็อกโกแลตมากกว่า และ ใช้แป้งสาลีน้อยกว่า ทำให้เนื้อบราวนี่แน่นหนึบ ดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้น กัดแล้วหนึบหนับถึงใจ

ส่วนผสม บราวนี่เนื้อหนึบ

• เนยจืด 140 กรัม
• ช็อกโกแลต 53-60% 165 กรัม
• ไข่ไก่ (ไข่หนัก 60 กรัมต่อฟอง) 2 ฟอง
• น้ำตาลทราย 180 กรัม
• เเป้งสาลีอเนกประสงค์ 75 กรัม
• ผงโกโก้ 15 กรัม
• เกลือ

วิธีทำบราวนี่เนื้อหนึบ

1. เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ใช้ถาดอบขนาด 26.5 x16 ซม. และรองกระดาษไข
   ต้มน้ำร้อนใส่หม้อ
2. นำเนย และช็อกโกแลตใส่ในอ่างผสม โดยนำอ่างผสมวางบนหม้อน้ำร้อน
3. เมื่อเนยและช็อกโกแลตละลายแล้วให้ใส่ไข่ไก่ และนํ้าตาลลงไปผสม และตีให้เข้ากัน (ผสมอย่าให้นานเกิน 30 วินาที เพราะจะทำให้บราวนี่ไม่ขึ้นหน้าฟิล์ม)
4. นำแป้ง ผงโกโก้ และเกลือมาร่อน ใส่ในอ่างผสมและคนผสมให้เข้ากัน
5. นำส่วนผสมของบราวนี่มาใส่ในถาด และนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส อบประมาณ 20-25 นาที
6. เมื่ออบสุกแล้วทิ้งให้บราวนี่เย็นตัว แล้วนำเข้าแช่ช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง จากนั้นตัดเป็นชิ้นและเสิร์ฟได้เลยค่ะ

แจกสูตรชูวี่บราวนี่ 

ชูวี่บราวนี่ บราวนี่เนื้อนุ่มและฉ่ำ เนื้อสัมผัสที่ได้ มาจากการใช้ไข่ที่มากขึ้นและผสมช็อกโกแลตหลายประเภท

ส่วนผสมชูวี่บราวนี่

• ดาร์กช็อกโกแลต 70% 100 กรัม
• เนยสดชนิดจืด 70 กรัม
• น้ำมันรำข้าว 50 กรัม
• แป้งสาลีอเนกประสงค์ 60 กรัม
• ผงโกโก้ 60 กรัม
• เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• ไข่แดงไข่ไก่ 1 ฟอง
• น้ำตาลทรายขาว 120 กรัม
• น้ำตาลทรายแดง 80 กรัม กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา

วิธีทำชูวี่บราวนี่

1. ร่อนแป้งสาลี ผงโกโก้ และเกลือป่นรวมกัน พักไว้
2. ใส่ไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และกลิ่นวานิลลาลงในอ่างผสม ตีด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้าจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมข้น เทช็อกโกแลตละลายลงในอ่างไข่ไก่ คนด้วยพายยางให้เข้ากัน
3. ใส่ส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากัน เคาะพิมพ์กับโต๊ะเบาๆเพื่อไล่ฟองอากาศ นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ อบนาน 25 นาที
4. นำบราวนีออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็นสนิทแล้วเข้าตู้เย็นข้ามคืนก่อนนำมาตัดเป็น 9 ชิ้นเท่าๆกัน