แนะนำเมนู “เค้กเลม่อน” ลายเส้น สไตล์ Bread at HÖME ของทางร้านเรา
สารบัญ
เลม่อนเค้ก Lemon cake ขนมที่มีรสหวานซ่อนเปรี้ยวและความหอมของเลมอน บวกกับหน้าตาที่สวยงามของขนมที่อบด้วยแม่พิมพ์เลมอนที่ใช้งานง่าย สะดวก ด้วยแล้ว เริ่ดมากๆ เลยอยากแชร์สูตรให้ไปลองทำกันดูค่ะ
ส่วนประกอบเลม่อนเค้ก
เค้กเลม่อน
-
แป้งเค้ก100 กรัม
-
ผงฟู1 ช้อนชา
-
เกลือ¼ ช้อนชา
-
เนยจืด100 กรัม
-
น้ำตาลทราย100 กรัม
-
ผิวมะนาวเลมอน1 ผล
-
ไข่ไก่2 ฟอง
-
ซาวด์ครีม20 กรัม
ครีมมัสคาร์โปน
-
ชีสมัสคาร์โปน100 กรัม
-
น้ำตาลไอซิง1 ช้อนโต๊ะ
-
กลิ่นเลมอน½ ช้อนชา
-
วิปปิ้งครีม20 + 80 กรัม
-
เจลาติน1 แผ่น
หน้าเลม่อน
-
ไข่ไก่1 ฟอง
-
ไข่แดง1 ฟอง
-
น้ำตาลทราย55 กรัม
-
น้ำมะนาวเลมอน75 กรัม
-
เจลาติน1 แผ่น
-
เนยจืด40 กรัม
เปลือกเลม่อนเชื่อม
-
เปลือกมะนาวเลมอน1 ผล
-
น้ำสะอาดสำหรับต้ม + 30 มิลลิลิตร
-
น้ำตาลทราย30 กรัม
วิธีทำเลม่อนเค้ก
- ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมพิมพ์เค้กขนาด 18 เซนติเมตร รองพิมพ์ด้วยกระดาษไข
- ร่อนแป้ง ผงฟู และเกลือ พักไว้
- ขูดผิวเลมอนใส่ลงในน้ำตาลทราย ใช้ช้อนคนให้น้ำมันหอมระเหยของผิวเลมอนออกมาผสมกับน้ำตาลทราย
- ตีเนยให้นุ่ม ใส่น้ำตาลและผิวเลมอนลงไป ใส่ไข่ไก่ทีละฟอง ตามด้วยส่วนผสมแป้งครึ่งหนึ่ง ใส่ซาวด์ครีม ตามด้วยแป้งที่เหลือ ผสมให้เข้ากันดี ถ่ายใส่พิมพ์ อบ 24 นาที แล้วพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
- นำเค้กออกจากพิมพ์ สไลด์ผิวออกเล็กน้อย นำเค้กวางลงบนจานเสิร์ฟ ล้อมเค้กด้วยกระดาษไข
- ทำหน้าครีมมัสคาร์โปน โดยแช่แผ่นเจลาตินในน้ำเย็นจัดให้นุ่มดี
- นำครีม 20 กรัม เข้าไมโครเวฟให้พออุ่น ใส่แผ่นเจลาตินที่นุ่มดีแล้วลงไป คนให้ละลาย
- ตีมัสคาร์โปน กับน้ำตาลไอซิง และกลิ่นเลมอน ให้พอนุ่ม ใส่ส่วนครีมและเจลาติน ตีต่อให้เข้ากัน ใส่วิปครีมที่เหลือ ตีให้หนาขึ้น ตักส่วนผสมลงบนหน้าเค้ก ปาดให้พอเรียบ แช่เย็น 30 นาที
- ทำหน้าเลมอนเคิร์ด โดยแช่แผ่นเจลาตินให้นุ่มดี
- ตีไข่ไก่ ไข่แดง น้ำตาลทราย และน้ำเลมอนให้เข้ากัน ตั้งไฟ กวนด้วยไฟต่ำให้ข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่เนย คนให้เข้ากัน ใส่เจลาตินที่นุ่มดีแล้ว คนให้ละลาย กรอง แล้วนำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำแข็งให้อุณหภูมิลดลง
- ราดหน้าเลมอนเคิร์ดลงบนเค้ก แช่เย็น 30 นาที
- ทำเปลือกเลมอนเชื่อม โดยหั่นเปลือกเลมอนกว้าง ½ เซนติเมตร ยาว 3 เซนติเมตร นำใส่หม้อใส่น้ำให้ท่วม ตั้งไฟ พอเดือด ต้มต่อ 1-2 นาที เทน้ำทิ้ง แล้วทำซ้ำอีก 1 รอบ
- นำเปลือกเลมอน ใส่หม้อ ใส่น้ำ 30 มิลลิลิตร และน้ำตาลทราย ตั้งไฟ คนเป็นระยะ จนน้ำเชื่อมแห้งลงแล้วตกผลึกเป็นน้ำตาลเคลือบเปลือกเลมอน นำออกมาพักบนกระดาษไขให้เย็นลง
- ตกแต่งหน้าเค้กด้วยวิปปิ้งครีม และเปลือกเลมอนเชื่อม
หากใครกำลังมองหาร้านเค้กโฮมเมดอร่อยๆ ไม่ว่าจะสั่งซื้อเป็นเค้กวันเกิด ซื้อเค้กไปทานเอง หรือซื้อฝาก 😊
สูตรขนมที่ Bread at HÖME เค้กกรุงเทพกรีฑา เราทำขายนั้นจะผ่านการทดลองจนลงตัวที่สุด และในการทำจะมีการชั่งตวงตามสูตรจึงการันตีได้ถึงความอร่อยเหมือนกันทุกครั้งที่ทำ เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำเพื่อกินกันเองภายในบ้านเพื่อรสชาติที่ดีและปลอดภัยต่อสุขภาพ ใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต ไม่ใส่สารกันเสียแน่นอน นึกว่า เค้กวันเกิด ขอให้นึกถึงเรา สำหรับเค้กวันเกิด มีหลายขนาดให้เลือกเริ่มตั้งแต่ครึ่งปอนด์เลยค่ะ ทุกเมนูของร้านอบให้สดใหม่ตามออเดอร์ค่ะ
รสชาติเค้กและเนื้อเค้ก
ร้านเราส่วนมากจะเป็นสปันจ์เค้ก ที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่ฝืนคอ ใช้วนิลาแท้ เนยแท้เป็นส่วนประกอบในการทำ ทำให้เนื้อเค้กของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร หอมละมุน นุ่มละลายในปาก ไม่มีไขมันทรานส์ ไม่หวานเลี่ยน
- วนิลา ใช้ Pure Vanilla Bean Paste
- ช็อกโกแลต ใช้โกโก้พรีเมี่ยมและช็อกโกแลตแท้
- กาแฟ ใช้กาแฟพรีเมี่ยม หอมเข้มสูตรลับของทางร้าน
- เรดเวลเวท ใช้โกโก้พรีเมี่ยม ใช้บีทรูทเพื่อเพิ่มสีแดงเป็นเอกลักษณ์ของเรดเวลเวท
- ใบเตย ใช้ใบเตยแท้ ปลูกเองไร้สารเคมี
- ชาไทย ใช้เบสชา 4 ชนิดสูตรลับของทางร้าน
- มัทฉะชาเขียว ใช้มัทฉะพรีเมี่ยมนำเข้าจากญี่ปุ่น
สีของเค้กแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ **ข้อระวัง มีส่วนผสมของสีผสมอาหาร
ขนาดของเค้ก
- ขนาด 1/2 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว
- ขนาด 1 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
- ขนาด 2 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้ว
- ขนาด 3 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว
- ขนาด 4 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว
- ขนาด 5 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว
- ขนาด 6 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว
ซอสโฮมเมด ใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมและผลไม้แท้ๆ ในการทำ (สูตรเฉพาะของร้าน)
- ซอสสตอเบอรี่ / บลูเบอรี่ / มิกซ์เบอรี่ / เชอรี่ / ราสเบอรี่
- ซอสมะม่วง / มะม่วงเสาวรส / เลม่อน
- ซอสมะพร้าว / สังขยาใบเตย / สังขยาชาไทย / นมฮอกไกโด
- ซอสช็อกโกแลต / นูเทลล่า / ช็อกโกแลตกานาซ
วิธีการเก็บรักษาขนม
-
เก็บในตู้เย็นช่องชิล (ช่องธรรมดา) สามารถเก็บได้ 2-3 วัน (ไม่สามารถเข้าฟลีสได้เนื่องจากเป็นครีมสดแท้)
-
หากทานยังไม่หมดให้นำเค้กกลับใส่กล่องเค้กเดิม หรือใส่ภาชนะอื่นที่มิดชิด ปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันอากาศและความชื้นเข้า
-
ขนมสามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องที่เปิดแอร์ได้ประมาณ 20-30 นาที (ครีมสดแท้) หลังจากนั้นครีมจะฝ่อตัวลง ขนมอาจเสียทรงได้ค่ะ
-
หากรับเค้กไว้รอเพื่อใช้งานโดยไม่มีตู้เย็นแนะนำให้เก็บในกล่องโฟม หรือกล่องเก็บความเย็น ที่บรรจุเจลเย็น/น้ำแข็งแห้ง จะช่วยยืดอายุเค้กได้ (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ การเก็บรักษาแบบถูกวิธี)
**ทั้งนี้ ไม่ควรให้ขนมอยู่ที่อุณหภูมิห้องเกิน 1 ชั่วโมงเพื่อป้องกันขนมเสียค่ะ**
คำถามที่พบบ่อย
สั่งล่วงหน้ากี่วัน
- สั่งล่วงหน้า 1 - 2 วัน เค้กทั่วไป เค้กผลไม้ตามเงื่อนไข
- สั่งล่วงหน้า 3-5 วัน สำหรับการสั่งในปริมาณที่เยอะเช่น Snack box
- สั่งล่วงหน้า 5-7 วัน สำหรับงานโมเดลต่างๆ งานสั่งทำ (งานปั้นฟองดอง / งานแผ่นชูก้าชีทหรือแผ่นน้ำตาล / โฟโต้เค้กรูปภาพทานได้ / แผ่นชูก้า / แผ่นเวเฟอร์ คิดราคาแยกไม่รวมกับค่าเค้ก)
วิธีการส่งมีแบบไหน และคิดค่าส่งอย่างไร
**ส่งฟรีในรัศมีไม่เกิน 5 กม.**
ส่งได้เฉพาะลูกค้าใน กทม. และปริมณฑล ทางร้านสามารถจัดส่งแบบกำหนดเวลาได้ค่ะ โดยใช้บริการ Grab car เท่านั้น (ค่าบริการคิดตามจริงและตามระยะทาง) หรือให้ทางร้านจัดส่งให้แบบมีค่าบริการ (เฉพาะเสาร์-อาทิตย์และวันหยุกนักขัตฤกษ์เท่านั้น)
**ไม่มีบริการส่งขนมเค้กต่างจังหวัด**
ลูกค้าสามารถมารับเองได้ไหม?
คุณลูกค้ามารับเองได้ตลอด 24 ชม. (เพราะร้านเป็นโฮมคิทเช่น) “โฮมคิทเช่น" คือการขายอาหารผ่านเดลิเวอรี่หรือครัวที่บ้าน หรือที่เรียกว่า "Ghost Kitchen" ซึ่งเป็นรูปแบบร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน แต่เป็นการเปิดครัวในพื้นที่ใดที่หนึ่งเพื่อส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ค่ะ
วิธีชำระเงิน
รบกวนยืนยันคำสั่งซื้อขนม โดยการชำระเงินค่าขนมและค่าส่ง โอนบัญชีธนาคารตามที่แอดมินสรุปยอด ลูกค้าสามารถโอนชำระเงินล่วงหน้า 1-2 วัน แล้วส่งสลิปเพื่อทำการจองคิวเท่านั้นค่ะ
