ลองนึกภาพเค้กวันเกิดที่หน้าเค้กเป็นกลีบบางๆ ซ้อนกันเหมือนดอกไม้บาน แล้วมีคนถามขึ้นมาว่า “กลีบพวกนี้กินได้ไหม” คำตอบคือกินได้ เพราะมันทำจากแผ่นเวเฟอร์เปเปอร์ ซึ่งเป็นวัสดุที่ช่างทำเค้กใช้กันมากขึ้นเรื่อยๆ
ปัญหาคือชื่อ “เวเฟอร์” ทำให้หลายคนนึกถึงขนมกรอบสอดไส้ครีมก่อน ทั้งที่สองอย่างนี้ต่างกันทั้งหน้าตา วัตถุดิบ และวิธีใช้ พอไม่เข้าใจตรงนี้ ก็เลยไม่แน่ใจว่าเวเฟอร์เค้กคือเค้กแบบไหน และรสชาติจะเป็นอย่างไร
บทความนี้อธิบายตั้งแต่ว่าเวเฟอร์เปเปอร์คืออะไร ทำมาจากอะไร ช่างเอามาทำเป็นกลีบดอกไม้บนเค้กได้อย่างไร ไปจนถึงข้อจำกัดที่ควรรู้ เช่น เรื่องความชื้น เพื่อให้คุณเลือกเค้กได้ตรงกับที่ตั้งใจ
ช่วงท้ายมีเช็กลิสต์สำหรับดูเวเฟอร์เค้กก่อนสั่ง และตัวอย่างจากเวเฟอร์เค้กที่ Bread at HÖME ทำ ถ้าอยากข้ามไปดูตัวเค้กเลย ดูได้ที่ เวเฟอร์เค้กมะพร้าว
Bread at HÖME
ขนมปัง , โดนัท , ขนมเค้ก , ของว่างโฮมเมด , พิซซ่าโฮมเมด
เวเฟอร์เปเปอร์คืออะไร? ทำความรู้จักแผ่นเวเฟอร์กินได้ที่ใช้ตกแต่งเค้ก
เวเฟอร์เปเปอร์ (wafer paper) คือแผ่นบางที่กินได้ หน้าตาคล้ายกระดาษแผ่นเรียบ สีขาวขุ่นหรือกึ่งโปร่งแสง เบามากจนพลิ้วตามลมหายใจ ในวงการเบเกอรี่ ช่างใช้เป็นวัสดุตกแต่งเค้ก คุกกี้ และของหวานอื่นๆ
จุดที่ทำให้มันน่าสนใจสำหรับช่างทำเค้กคือความยืดหยุ่นในการใช้งาน ตัดด้วยกรรไกรได้ ระบายสีด้วยสีผสมอาหารได้ พิมพ์ลายด้วยหมึกกินได้ก็ได้ และดัดทรงได้เมื่อโดนความชื้นเล็กน้อย
ผลลัพธ์ที่เห็นบนเค้กจึงต่างจากครีมหรือฟองดองต์ ครีมให้ความนุ่มและมัน ฟองดองต์ให้พื้นผิวเรียบแน่น ส่วนเวเฟอร์เปเปอร์ให้ความบางเบา พลิ้ว และเห็นแสงลอดผ่านได้ในบางจุด
สองหัวข้อย่อยต่อไปแยกให้ชัดว่าเวเฟอร์เปเปอร์ไม่ใช่อะไรบ้าง และทำมาจากอะไร
เวเฟอร์เปเปอร์ต่างจากเวเฟอร์ขนมกรอบและกระดาษข้าวอย่างไร
เวเฟอร์ขนมกรอบคือแผ่นแป้งที่อบจนกรอบ ประกบกับไส้ครีมหรือช็อกโกแลตเป็นชั้นๆ รสหวานมัน ซื้อมากินเป็นขนมได้ทันที เวลากัดจะมีเสียงกรอบและมีเศษร่วง
เวเฟอร์เปเปอร์ไม่ได้ทำมาเป็นขนมกินเล่น เป็นแผ่นบางที่ไม่มีไส้ ไม่ได้อบให้กรอบแข็ง รสแทบไม่มี ใช้เป็นองค์ประกอบของงานตกแต่งเสียส่วนใหญ่ ชิ้นที่กินจึงเป็นกลีบที่ติดอยู่บนเค้ก
บางคนสับสนกับกระดาษข้าวหรือแผ่นแป้งข้าวที่ใช้ห่อปอเปี๊ยะสด สองอย่างนี้เป็นอาหารคนละประเภท กระดาษข้าวต้องแช่น้ำให้นิ่มก่อนใช้ ส่วนเวเฟอร์เปเปอร์ใช้ตอนแห้งและไวต่อความชื้นมาก
ถ้าอ่านคำว่าเวเฟอร์เค้กแล้วนึกภาพไม่ออกว่าเป็นเค้กแบบไหน ให้ดูที่หน้าเค้ก ถ้าเป็นกลีบบางพลิ้วซ้อนกันเป็นดอกไม้ นั่นคือเวเฟอร์เปเปอร์ ไม่ใช่การเอาขนมเวเฟอร์มาปักรอบเค้ก
แผ่นเวเฟอร์กินได้ทำมาจากอะไร และกินแล้วรู้สึกอย่างไร
แผ่นเวเฟอร์เปเปอร์ส่วนใหญ่ทำจากแป้ง เช่น แป้งมันฝรั่งหรือแป้งข้าว ผสมกับน้ำและน้ำมันพืชเล็กน้อย แล้วขึ้นรูปเป็นแผ่นบางก่อนทำให้แห้ง สูตรและส่วนผสมของแต่ละแบรนด์อาจต่างกัน
เรื่องรส เวเฟอร์เปเปอร์แทบจืด มีความหวานอ่อนๆ ตามธรรมชาติของแป้ง จึงไม่แย่งรสของเนื้อเค้ก เค้กรสไหนก็จับคู่ได้ แต่ที่เข้ากันเป็นพิเศษคือรสสะอาดๆ อย่างมะพร้าวหรือวนิลา
เรื่องสัมผัส เมื่อกัดจะรู้สึกกรอบเบามาก แล้วละลายในปากเร็วเมื่อโดนน้ำลาย ไม่เหนียว ไม่แข็ง พอกินพร้อมเนื้อเค้กนุ่มๆ จะได้ความต่างของพื้นผิวที่สนุกกว่าเค้กหน้าครีมล้วน
เพราะส่วนผสมต่างกันตามแบรนด์ คนที่แพ้อาหารหรือต้องเลี่ยงส่วนผสมบางอย่างควรสอบถามร้านก่อนสั่งเสมอ ไม่ควรสรุปเองว่าปลอดภัยเพียงเพราะมันกินได้
เค้กทุกชิ้น ทำด้วยใจ ความสุขที่จัดส่งได้
ที่ส่งออกไป
เวเฟอร์เปเปอร์ถูกใช้ตกแต่งเวเฟอร์เค้กอย่างไร ทำไมถึงเป็นที่พูดถึง
เวเฟอร์เค้กคือเค้กที่นำเวเฟอร์เปเปอร์มาตัดและดัดเป็นกลีบ แล้วประกอบเป็นดอกไม้หรือลวดลายบนหน้าเค้ก ตัวเนื้อเค้กข้างในเป็นรสอะไรก็ได้ แล้วแต่สูตรของแต่ละร้าน
ที่เป็นที่พูดถึง ส่วนหนึ่งเพราะหน้าตาต่างจากเค้กที่เห็นกันทั่วไป พื้นผิวเป็นชั้นกลีบที่มีแสงเงา ทำให้เค้กดูมีมิติ ไม่ต้องเพิ่มของแต่งมากก็ดูเต็มโต๊ะ อีกส่วนคือสีขาวนวลเข้ากับธีมงานเกือบทุกแบบ
แต่ความสวยนี้มาพร้อมงานละเอียดที่คนมองไม่ค่อยเห็น และมีข้อควรระวังเรื่องความชื้นที่คนสั่งเค้กควรรู้ไว้ด้วย สองหัวข้อย่อยด้านล่างเล่าทั้งสองด้าน
ถ้าอยากเห็นภาพจริงของเวเฟอร์เค้กที่ใช้เทคนิคนี้ ดูตัวอย่างได้ที่ หมวดเมนูเวเฟอร์เค้ก ของร้าน
จากแผ่นเรียบสู่กลีบดอกไม้ ช่างทำอะไรบ้าง
ขั้นแรกช่างตัดแผ่นเวเฟอร์ให้ได้รูปกลีบ ขนาดของกลีบมีผลต่อหน้าตาสุดท้าย กลีบใหญ่ให้ดอกที่ดูโอ่โถง กลีบเล็กให้ดอกที่ดูละเอียดและเรียบร้อย
ขั้นต่อมาคือดัดให้โค้ง ช่างใช้ความชื้นเพียงเล็กน้อยทำให้แผ่นอ่อนตัวพอจะม้วนหรือพับ แล้วปล่อยให้แห้งจนคงทรง ถ้าชื้นมากไปแผ่นจะยุ่ย ถ้าน้อยไปแผ่นจะแตก ขั้นนี้จึงต้องอาศัยความชำนาญ
ขั้นสุดท้ายคือจัดเรียงบนเค้ก เริ่มจากวงนอกแล้วไล่เข้าหาตรงกลาง ซ้อนทับกันเหมือนกลีบดอกไม้จริง การจัดมือทำให้แต่ละก้อนมีองศากลีบไม่เหมือนกันเป๊ะ ซึ่งเป็นเสน่ห์ที่แม่พิมพ์สำเร็จรูปให้ไม่ได้
ด้วยขั้นตอนเหล่านี้ เวเฟอร์เค้กจึงใช้เวลาตกแต่งนานกว่าเค้กหน้าครีมทั่วไป และเป็นเหตุผลว่าทำไมร้านส่วนใหญ่ รวมถึง Bread at HÖME จึงขอให้สั่งล่วงหน้าอย่างน้อย 2-3 วัน
ข้อจำกัดของเวเฟอร์เปเปอร์ที่ควรรู้ก่อนสั่ง
ข้อจำกัดใหญ่ที่สุดคือความชื้น แผ่นเวเฟอร์ดูดความชื้นง่าย ถ้าอยู่ในที่ชื้นหรือโดนไอน้ำ กลีบจะนิ่ม ห่อ และเสียทรง การเลือกวางเค้กในที่แห้งจึงสำคัญกว่าที่คิด
ข้อถัดมาคือความเปราะ กลีบบางมากและหักง่ายเมื่อโดนแรงกระแทก การขนส่งจึงต้องระวัง ร้านที่ทำเวเฟอร์เค้กส่งถึงบ้านควรมีวิธีบรรจุและเลือกพื้นที่ส่งให้เหมาะ ที่ Bread at HÖME ส่งเฉพาะกรุงเทพฯ และปริมณฑลด้วยเหตุผลนี้
เรื่องเวลา เวเฟอร์เค้กไม่ใช่เค้กที่ซื้อทิ้งไว้ข้ามวันแล้วยังสวยเท่าเดิม แนะนำให้กินในวันที่รับเค้ก จะได้กลีบที่กรอบเบาและทรงสวยที่สุด
ข้อจำกัดเหล่านี้ไม่ได้แปลว่าเวเฟอร์เค้กไม่ดี แค่ต้องวางแผนวันรับเค้กให้ดี เมื่อรู้ล่วงหน้าก็จัดการได้ไม่ยาก และได้เค้กที่หน้าตาโดดเด่นกว่าเค้กทั่วไปเป็นการตอบแทน
วิธีเลือกเวเฟอร์เค้กให้ได้ทั้งสวยและอร่อย ดูอะไรบ้างก่อนสั่ง
เวเฟอร์เค้กหลายก้อนหน้าตาคล้ายกันในรูป แต่รสชาติและความใส่ใจต่างกันมาก คำแนะนำคือดูให้ครบทั้งหน้าเค้กและเนื้อเค้กด้านใน อย่าตัดสินจากภาพอย่างเดียว
เกณฑ์ด้านล่างเป็นสิ่งที่ควรเช็กกับร้านก่อนโอนเงิน ใช้ได้กับทุกร้าน ไม่ว่าจะสั่งที่ไหนก็ตาม
- กลีบเวเฟอร์จัดด้วยมือหรือไม่ ดูจากรูปจริงว่ากลีบมีความต่างกันเล็กน้อยแบบงานฝีมือ
- เนื้อเค้กและไส้เป็นรสอะไร หวานระดับไหน ไม่ควรสวยแต่หน้าแล้วเนื้อเค้กธรรมดา
- ร้านบอกส่วนผสมของเวเฟอร์ได้ไหม โดยเฉพาะถ้าคนกินมีอาการแพ้
- ต้องสั่งล่วงหน้ากี่วัน ร้านที่ให้เวลาจัดกลีบพอเพียงมักได้งานเรียบร้อยกว่า
- มีวิธีบรรจุและส่งให้กลีบไม่เสียหายหรือเปล่า และส่งพื้นที่ไหนได้บ้าง
ถ้าอยากเข้าใจว่าทำไมเนื้อเค้กแต่ละแบบให้สัมผัสต่างกัน อ่านเพิ่มได้ที่ เนื้อเค้กแต่ละแบบต่างกันอย่างไร เพื่อเลือกรสและเนื้อให้เข้ากับกลีบเวเฟอร์ที่ชอบ
เวเฟอร์เค้กเหมาะกับโอกาสไหน และสั่งเวเฟอร์เค้กในกรุงเทพฯ ได้ที่ไหน
เวเฟอร์เค้กถูกออกแบบมาให้เป็นเค้กวันเกิดเป็นหลัก โดยเฉพาะเค้กสำหรับคนสำคัญที่อยากให้ดูตั้งใจ แต่เพราะสีขาวนวลของกลีบเป็นกลาง จึงเข้ากับโอกาสอื่นได้ด้วย
- วันเกิด โดยเฉพาะเค้กเซอร์ไพรส์ให้คนสำคัญ
- วันครบรอบของคู่รักหรือครอบครัว
- ฉลองเรียนจบ เลื่อนตำแหน่ง หรือผ่านงานสำคัญ
- มื้อขอบคุณคนที่ช่วยเหลือกัน หรือซื้อไปฝากที่ทำงาน
Bread at HÖME เป็นเบเกอรี่โฮมเมดย่านกรุงเทพกรีฑา ทำเค้กสดตามออเดอร์ ส่งในกรุงเทพฯ และปริมณฑล ร้านทำเค้กส่งลูกค้ามาแล้วกว่า 5,000 ออเดอร์ และมีคะแนนรีวิว 5.0 บน Google
เวเฟอร์เค้กมะพร้าวมี 2 ขนาด ครึ่งปอนด์ 990 บาท และ 1 ปอนด์ 1,590 บาท เขียนข้อความอวยพรด้วยครีมสีขาวบนหน้าเค้กได้ สั่งผ่าน LINE ล่วงหน้า 2-3 วัน ส่วนใครอยู่แถวนี้และอยากดูร้านอื่นประกอบ ลองดู 5 เค้กแนะนำแถวกรุงเทพกรีฑา
เมนูขนมที่น่าสนใจ by Bread at HÖME