ชิโอะปัง ขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

หากติดตามเทรนด์ทางโซเชียล คงเคยได้ยินชื่อ ขนมปังเกลือ ที่โด่งดังในช่วงปลายปีที่แล้ว ภาพคนต่อคิวยาวเหยียดเพื่อรอซื้อขนมชนิดนี้ที่เกาหลีใต้ พร้อมรีวิวบอกต่อความอร่อย จนเกิดกระแสตามหาร้านขายขนมปังเกลือไปตามๆ กัน ตอนนี้กระแสยังแรงไม่ตก หลายร้านเบเกอรี่ในไทยเริ่มเพิ่มเมนูนี้ตามคำเรียกร้อง แต่เอ๊ะ! ทำไมเทรนด์ที่กำลังมาแรงกลับใช้ชื่อว่า ชิโอะปัง (Shio Pan)  ฟังดูเป็นภาษาญี่ปุ่น หรือต้นกำเนิดไม่ได้มาจากเกาหลี? มาหาคำตอบกัน

Bread at HÖME

ขนมปัง , โดนัท , ขนมเค้ก , ของทางเล่น , พิซซ่าโฮมเมด

ขนมปังเกลือหรือชิโอะปังคืออะไร

 ชิโอะปัง คือ ขนมปังเกลือ แบบญี่ปุ่น ที่ได้รับความนิยมอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น โดยคำว่า “ชิโอะ” แปลว่า เกลือ ในภาษาญี่ปุ่น และ “ปัง” คือคำที่มาจากภาษาฝรั่งเศส หมายถึง ขนมปัง ขนมปังชนิดนี้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากการใช้ เกลือทะเล หรือ เกลือคุณภาพสูง ทาบนขนมปัง ทำให้มีรสเค็มเล็กน้อย พร้อมกับความนุ่มของเนื้อขนมปังและความหอมของเนยในเนื้อขนม ทำให้กลายเป็นขนมที่กินง่ายและอร่อย เป็นอาหารเช้าหรือขนมขบเคี้ยวได้ดี

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง : วิธีอุ่นชิโอะปัง

ชิโอะปังจากญี่ปุ่นสู่เกาหลี และกลายเป็นกระแสระดับโลก

ส่วนขนมปังเกลือในเกาหลีใต้หรือเรียกว่า โซกึมปัง (Sogeum Ppang) ก็ดัดแปลงสูตรมาจากชิโอะปังจากญี่ปุ่นอีกที จุดเด่นของร้านดังที่เกาหลีคือ เนื้อขนมปังที่โปร่งฟูกว่า และฐานที่กรอบฉ่ำเนยมากขึ้น 

กระแสความนิยมของโซกึมปังในเกาหลีใต้พุ่งสูงจนทำให้เกิดภาพแถวต่อคิวซื้อขนมปังยาวเหยียดหน้าร้านเบเกอรี่ดัง และเมื่อเหล่า อินฟลูเอนเซอร์เริ่มรีวิวขนมปังชนิดนี้ก็กลายเป็นไวรัลไปทั่วโลก

ไม่ว่าจะชื่อ ชิโอะปัง โซกึมปัง หรือ ขนมปังเกลือ ทั้งหมดนี้ล้วนเป็นขนมชนิดเดียวกัน ซึ่งแต่ละประเทศก็ปรับสูตรให้ถูกปากคนในพื้นที่ และเพิ่มเอกลักษณ์เฉพาะเข้าไป นี่จึงเป็นเสน่ห์ที่ทำให้ผู้คนที่ชื่นชอบอยากลอง รวมไปถึงเป็นความท้าทายของร้านเบเกอรี่ที่จะสร้างสูตรเฉพาะให้คนมาติดตามด้วย

อ่านเพิ่มเติมเรื่อง : เบเกอรี่โฮมเมด คืออะไร

วิธีอุ่นขนมปังชิโอะปัง Shiopan ให้อร่อยเหมือนอบใหม่

ทำไมชิโอะปังถึงเริ่มมีกระแสที่ไทย?

อย่างที่บอกตอนต้นว่าชิโอะปังเริ่มมีกระแสดังจากเกาหลีใต้เมื่อปีที่แล้ว แต่เพราะอะไรจึงเริ่มมาฮิตในประเทศไทยช่วงนี้ ลองมาดูเหตุผลกัน!

1. กระแสจากโซเชียลมีเดีย

ช่วงปลายปี 2024 มีอินฟลูเอ็นเซอร์ชาวไทยไปลองชิโอะปังร้านดังในเกาหลี แล้วรีวิวว่าอร่อย ชวนให้หลายคนตามไปลองชิมกัน ซึ่งส่วนใหญ่ก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่า ชิโอะปังร้านนี้อร่อยมาก เกิดเป็นกระแสคนไทยที่ไม่ได้ไปเกาหลีก็อยากลองว่าเจ้าชิโอะปังจะมีรสชาติยังไง แห่ตามหาร้านที่ขายเมนูนี้ แต่น่าเสียดายที่ช่วงนั้นร้านเบเกอรี่ที่ขายชิโอะปังน้อยมาก หลายคนเลิกตามหา ทำให้กระแสแผ่วไปช่วงหนึ่ง

2. หาซื้อง่ายขึ้น ร้านเบเกอรี่หลายเจ้าทำชิโอะปังขาย

ช่วงนี้ร้านเบเกอรี่หลายแห่งในไทยเริ่มทำชิโอะปังขาย คนที่เคยกินที่เกาหลีก็อยากลองชิโอะปังสูตรของร้านในไทย ส่วนคนที่ไม่เคยลองก็ได้ปลดปล่อยความรู้สึกอยากกินมานานสักที ตามชิมร้านต่างๆ และรีวิวแชร์พิกัดร้านอร่อยจนเป็นกระแส ยิ่งบางร้านมีเปิดให้สั่งซื้อออนไลน์ และสามารถจัดส่งได้ทั่วประเทศ ยิ่งทำให้เข้าถึงคนซื้อได้ง่ายขึ้น 

3. เหมาะกับ Life Style คนปัจจุบัน

ปฏิเสธไม่ได้เลยว่าเจ้าชิโอะปังอร่อยจบในตัวเอง ไม่ต้องทาเนยหรือแยมเพิ่มเติมก็อร่อยแล้ว สอดคล้องกับพฤติกรรมของคนยุคใหม่ ที่ไม่ค่อยชอบความยุ่งยาก แถมยังเพิ่มพลังงานให้กับร่างกายได้ดี โดยชิโอะปัง 1 ชิ้นให้พลังงานประมาณ 200-250 กิโลแคลอรี่ ขึ้นอยู่กับส่วนผสมที่ใช้ 

มาทำความเข้าใจหลักวิธีทำขนมปัง แจกสูตร และส่วนผสมต่างๆ กัน

เทียบความต่างเบเกอรี่หน้าตาคล้าย ‘ชิโอะปัง’

เชื่อว่าความคิดแรกของหลายคนเมื่อเห็น ชิโอะปัง อาจคิดว่าเป็น ครัวซองต์ หรือ บัตเตอร์โรล แต่รู้ไหม ถึงหน้าตาอาจจะดูคล้าย ๆ กัน พอได้ลองกินแล้ว เนื้อสัมผัส และรสชาติ แตกต่างกันแบบชัดเจน มาดูกันว่าขนมปังทั้งสามแบบนี้มีอะไรต่างกันบ้าง

1. ชิโอะปัง  ขนมปังที่มีผิวบางกรอบ โดยเฉพาะตรงฐานจะกรอบฉ่ำเนยเป็นพิเศษ ต่างจากครัวซองต์ที่ผิวจะกรอบแตกร่วน ส่วนเนื้อข้างในเหนียวนุ่มและชุ่มไปด้วยเนย มักมีโพรงข้างในที่เกิดจากเนยก้อนที่ละลาย ซึ่งต่างจากบัตเตอร์โรลที่เนื้อจะนิ่มฟู จุดเด่นคือการโรยเกลือที่ด้านบนขนมปัง ทำให้มีรสชาติมันเนยตัดเค็มนิด ๆ อย่างลงตัว 

2. ครัวซองต์  ขนมปังที่มีเนื้อลักษณะเป็นชั้น ๆ จากการพับแป้งสลับกับเนยเป็นชั้นๆ หรือเรียกว่า Lamination ทำให้ได้เนื้อที่ฟู กรอบ และเบา ด้านนอกมีความกรอบร่วน ส่วนข้างในมีโพรงอากาศเนื้อไม่นุ่มฟูเหมือนขนมปังทั่วไป เนยซึมอยู่ในเนื้อแป้งทั้งชิ้นทำให้ได้รสเนยเข้มข้น

3. บัตเตอร์โรล ขนมปังที่มีเนื้อนุ่ม มีรสชาติหวานมันจากเนยและนม แต่มีเนื้อสัมผัสที่ฟูนุ่มกว่า มีรสหวานเล็กน้อย ผิวนุ่มไม่กรอบต่างจาก Shio Pan และครัวซองต์ เหมาะกับการทาเนย แยม หรือทำเป็นแซนด์วิช

ขนมปังเกลือ SHIOPAN สุดฮิตในเกาหลี กล่องละ ฿59

ถอดสูตรชิโอะปังขนมปังเกลือ

ขนมปังเกลือ หนึ่งในเบเกอรีสุดฮิตของบรรดานักท่องเที่ยวเกาหลี ใครไปเกาหลีเป็นต้องไปต่อคิวซื้อกิน เอกลักษณ์ ขนมปังเกลือ นอกจากความเค็มที่มากับชื่อ มันคือความมัน กรอบนอกนุ่มในและหอมเนย เพราะด้านมีเนยทั้งก้อนม้วนอยู่ ผิวนอกกรอบหอมเนยที่ละลายออกมา เหมือนขนมปังที่โดนทอดด้วยเนยเดือดๆในเตาอบ เนื้อในขนมปังนุ่มเป็นใยบางๆคล้ายโชกุ

ส่วนผสมชิโอะปังขนมปังเกลือ

• แป้งขนมปัง ตรา วีนัส 250 กรัม
• น้ำตาลทราย 25 กรัม
• เกลือป่น 4 กรัม
• ยีสต์ 4 กรัม
• น้ำ 90 กรัม
• นมสดชนิดจืด 85 กรัม
• วิปปิ้งครีม 10 กรัม
• เนยสดชนิดจืดนุ่ม 20 กรัม
• เนยสดชนิดเค็มตัดเป็นแท่งๆละ 12 กรัม จำนวน 6 ชิ้น
• Pearl salt สำหรับโรย

เบเกอรี่โฮมเมด ภาษาอังกฤษ เขียนว่า [BAKERY HOMEMADE] คืออะไร

วิธีทำชิโอะปังขนมปังเกลือ

1. ใส่แป้งขนมปัง น้ำตาลทราย เกลือ และยีสต์ลงในโถตี คนให้เข้ากัน เตรียมส่วนผสมของเหลวโดยใส่น้ำ นมสด และวิปปิ้งครีมลงในถ้วย คนให้เป็นเนื้อเดียวกัน เปิดเครื่องตีขนมปังโดยใช้ความเร็วปานกลาง ค่อยๆเทส่วนผสมของเหลวลงในโถ พอแป้งเป็นเนื้อเดียวกันแล้วจึงใส่ค่อยๆใส่เนยทีละน้อย ตีต่อจนเเป้งขนมปังยืดหยุ่นได้ที่ (ทดลองดึงแป้งแล้วยืดออกเป็นแผ่นบางได้)

2. นำแป้งออกจากโถ คลึงแป้งเป็นก้อนกลม (ถ้าแป้งโดว์ค่อนข้างชื้นให้ใช้สเครปเปอร์ช่วยอีกมือหนึ่ง) พักไว้ในอ่างผสม ปิดด้วยพลาสติกแรป พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงจนแป้งฟูขึ้นเป็นสองเท่า (ระหว่างพักแป้ง เตรียมตัดเนยเป็นแท่งละ 12 กรัมจำนวน 6 แท่ง)

ประโยชน์ของขนมปังพร้อมความแตกต่างของขนมปังขาวและขนมปังโฮลวีต

3. เมื่อครบเวลาตัดแบ่งแป้งโดว์เป็น 6 ก้อนเท่าๆกัน (ก้อนละ 80 กรัม) คลึงเป็นก้อนกลม พักไว้ 10 นาที เมื่อครบเวลาแล้วค่อยๆคลึงแป้งเป็นทรงยาวแหลมคล้ายตะปู ทำจนครบ แล้วคลึงเป็นสามเหลี่ยมยาว วางเนยก้อนที่ด้านฐานสามเหลี่ยม ค่อยๆม้วนแป้งห่อเนยลงมาจนสุดชายแป้ง เรียงใส่ถาดอบไว้ ทำจนครบแล้วคลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำหมาด พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง

4. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตรียมไว้ เมื่อขนมปังครบเวลา ใช้ foggy ฉีดขนมปังให้ทั่ว โรยด้านบนด้วย pearl salt เล็กน้อย นำเข้าอบ (ฉีด foggy ในเตาอบก่อนรีบปิดฝาเตาอบ อบนาน 12-13 นาทีจนขนมปังสุกดีและสีเหลืองสวย นำออกจากเตาอบ พักไว้บนถาด ใช้แปรงซิลิโคนจุ่มเนยที่ละลายออกมา ทาผิวขนมปังให้ทั่ว (การฉีดน้ำและอบด้วยไฟสูงจะช่วยให้ผิวขนมปังกรอบ)

ฮอกไกโดมิลด์บัน HOKKAIDO MILK BUN 50฿

สรุป ชิโอะปัง ขนมปังเกลือสุดฮิตเกาหลี กรอบหอมเนย เนื้อนุ่มหนึบ

เมื่อก่อนคนนิยมเบเกอรี่จะมองที่ความอร่อย ความคุ้มค่า แต่ปัจจุบัน เมื่อโลกโซเซียลมีอิทธิพล อินฟลูเอนเซอร์สายอาหารกลายเป็นผู้ชี้เป้า นำพาผู้คนไปหาประสบการณ์จากรสสัมผัสใหม่ๆ ในบรรยากาศที่หลากหลาย ก็ทำให้ชื่อเสียงของ “ชิโอะปัง” กระหึ่มขึ้นอีกครั้งในช่วงนี้ โดยแต่ละคาเฟ่ดังต่างมองหาจุดต่าง สร้างความแปลกใหม่ ให้ขนมปังเกลือกลายเป็นที่เมนูน่าจดจำ เกิดเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของแต่ละร้าน

ไม่อยากตกเทรนด์ และรักชอบขนมปังที่มีรสชาติไม่หวาน เน้นเค็ม มัน หอมเนย ต้องลอง

ขนมปังเนยสดอัลมอนด์ BUTTERKUCHEN กล่องละ ฿69