เมนูเชดด้าชีสเค้ก
แนะนำ “เมนูเชดด้าชีสเค้ก” ลายเส้น สไตล์ Bread at HÖME โฮมเมดเบอเกอรี่ ของทางร้านเรา หอมชีส และเนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก พร้อมรสชาติเอกลักษณ์
Price range: 49.00฿ through 1,590.00฿
สารบัญ
- แจกสูตรเชดด้าชีสเค้ก เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก
- ส่วนผสมตัวเนื้อเค้ก เชดด้าชีสเค้ก
- วิธีทำเชดด้าชีสเค้กที่แสนจะง่าย
- เคล็ด(ไม่)ลับ สำหรับการทำเชดด้าชีส จากในครัว
ต้นกำเนิดเชดดาร์ชีส
เป็นชื่อที่เรียกมาจากตำบล Cheddar จังหวัด Somerset ประเทศอังกฤษ เนยแข็งชนิดนี้อเมริกาเรียกว่า American cheese คานาดาเรียก Canadian cheese นับเป็นเนยแข็งที่แพร่หลายมากที่สุดชนิดหนึ่ง เนื้อของเนยค่อนข้างแข็งเป็นเนยแข็งที่ทำจากนมวัว
กรรมวิธีเริ่มต้นด้วยการใส่เชื้อ สตาร์ทเตอร์ (starter) ลงในนม เพื่อให้นมเปรี้ยวเสียก่อน แล้วจึงใส่เรนเนท ลงไปประมาณ 20 นาที นมจะกลายเป็นวุ้น (coagulation) เมื่อแข็งตัวดีแล้วจึงตัดด้วยมีด ให้เป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกบาศก์ แล้วกวนช้าๆ ในอุณหภูมิ 37.8 องศาเซลเซียส เมื่อกวนใปชั่วระยะเวลาหนึ่ง เคิร์ตจะหดตัวเหลือขนาดครึ่งหนึ่ง จากนั้นจึงกวาด เคิร์ต ให้ไปรวมกันอยู่สองข้างของถังแล้วไขเอาหางนมออก ปล่อยให้เคิร์ตที่กองสุมกันอยู่เยิ้มติดกัน การกองให้เนยแข็งเยิ้มติดกันนี้เรียกว่า Cheddaring เมื่อเนยแข็งเยิ้มติดกันแล้วตัดออกเป็นก้อนสี่เหลี่ยม เอาวางซ้อนกันเพื่อใล่น้ำออกให้มากที่สุด จากนั้นเอาไปตัดเป็นชิ้นเล็กๆ ด้วยเครื่องตัด ใส่เกลือลงไป 2 กิโลกรัมต่อเนยแข็ง 100 กิโลกรัมแล้วกวนให้เข้ากันดี เกลือจะดูดน้ำให้เนยแข็งหดตัวลงอีก นอกจากนี้เกลือยังช่วยหยุดยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียด้วย
เนยแข็งเชดดา เป็นเนยแข็งในจำนวนที่น้อยชนิด ที่ใส่เกลือลงไปในเนื้อของมัน จากนั้นก็เอาเนยแข็งใส่ในแบบซึ่งมีผ้าบุ เอาเข้าเครื่องอัดด้วยกำลังอัดที่เพิ่มขึ้นช้าๆ ประมาณ 30-60 นาที จากนั้นเอาออกจากแบบดึงผ้าที่ห่อเนยให้ตึง แล้วเอากลับเข้าแบบใหม่กดประมาณ 12-24 ชั่วโมง ในระหว่างนี้น้ำจะไหลออกจากเนยแข็งอีก วันต่อมาจึงเอาเนยแข็งออกจากแบบ ย้ายไปวางบนชั้นประมาณ 3-4 วัน ในระหว่านนั้นผิวของเนยจะแห้งกลาย เป็นเปลือก เมื่อเกิดเปลือกเนยแข็งนำไปชุบเทียนไขแล้ว นำไปเข้าห้องบ่ม ใช้เวลาในการบ่มประมาณ 2-6 เดือน อาจจะบ่มนานถึง 2 ปี ยิ่งเก็บไว้นานเนยแข็งจะมีรสและกลิ่นแรงขึ้น
แจกสูตรเชดด้าชีสเค้ก เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปาก
หากกล่าวถึงราชาแห่งชีสเค้ก เราก็จะต้องนึกถึง นิวยอร์คชีสเค้ก แต่หากจะกล่าวถึงราชินีแห่งชีสเค้ก ทางเราขอยกตำแหน่งให้ เชดด้าชีสเค้ก
ขณะที่อยู่ในปาก เนื้อเค้กที่สัมผัสกับลิ้น จะละลายทันทีทำให้ได้รสชาติของชีสชั้นเลิศ ระเบิดเต็มคำ และความหอมหวานจะหมุนวนอยู่ในปากของคุณ รสชาติของชีสเค้กที่จะทำให้คุณประทับใจสุดๆได้ตั้งแต่ครั้งแรกที่ลิ้มรส
อ่านเพิ่มเติมเรื่องที่นี่ : ชีสมีกี่ชนิด แต่ละประเภทใช้ทำอะไรได้บ้าง
ส่วนผสมตัวเนื้อเค้ก เชดด้าชีสเค้ก (สำหรับพิมพ์กลม 2 ปอนด์)
- เชดด้าชีส 100 กรัม
- ไข่แดงเบอร์ 2 5 ฟอง
- แป้งเค้ก 60 กรัม
- แป้งข้าวโพด 20 กรัม
- เนยจืด 80 กรัม
- นมสดจืดไขมันเต็ม 220 กรัม
- ผงวานิลลา 1/2 ชช. (ใช้เป็นน้ำได้)
- ไข่ขาวเบอร์ 2 5 ฟอง (แช่เย็น)
- น้ำตาลทรายป่น 90 กรัม
- น้ำส้มสายชู 1/2 ชช.
วิธีทำเชดด้าชีสเค้กที่แสนจะง่าย
- ต้มนมกับเชดด้าชีส เราใช้เชดด้าชีสสไลด์ ชั่งให้ได้ 100 กรัม คนจนชีสละลายหมด ยกลงจากเตาไม่ต้องรอให้นมเดือด
- ใส่เนยลงไป คนให้ละลาย
- ตีไข่แดงให้เข้ากัน เทนมลงไป ระหว่างเทให้คนส่วนผสมตลอดเวลา
- ร่อนแป้งทั้งสองชนิด และผงวานิลลาลงในส่วนผสมนม คนให้เนียนไม่เหลือเม็ดแป้ง
- ใส่น้ำส้มสายชูลงในไข่ขาว ตีไข่ขาวให้ขึ้นฟองหยาบ ทะยอยใส่น้ำตาลจนหมด (แบ่งใส่3-4 ครั้ง) เราใช้เครื่องตีมือถือ Electrolux ใช้สปีด 2 ตลอดตั้งแต่ต้นจนจบ ตีให้ได้ไข่ขาวตั้งยอดกลางอ่อน
- แบ่งไข่ขาวออกเป็น 3 ส่วน ตะล่อมผสมกับไข่แดงเบาๆมือแต่ทำให้เร็ว อย่าคนนาน เดี๋ยวไข่ขาวยุบ
- เทส่วนผสมลงในพิมพ์ เคาะไล่ฟองอากาศ เกลี่ยนหน้าให้เรียบ
- อบแบบรองน้ำ ใช้น้ำอุ่นจัดๆ ใส่ถาดความสูงไม่เกิน 1 ซม.
- อบไฟ 120 20 นาที / 150 35 นาที / เสร็จแล้วเอาถาดรองน้ำออก อบไฟ 120 อีกประมาณ 35-40 นาที (สังเกตุหรือปรัยเองตามเตาแต่ละบ้านนะคะ)
- ครบเวลาเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์เบาๆปรับโครงสร้างเค้กก่อนเอาออกจากพิมพ์
เคล็ด(ไม่)ลับ สำหรับการทำเชดด้าชีส จากในครัว
ทริกเล็กๆน้อยๆ สำหรับ เชดดาร์ชีสเค้ก (Cheddar Cheese Cake) เนื้อชีสเค้กใส่ชีสกลิ่นหอม เวลาอบเสร็จเนื้อเนียนนุ่มมาก ๆ เอาไปแช่เย็นยิ่งเพิ่มความอร่อยจ้า
ตีไข่ขาวให้ได้ตั้งยอดพอดี รับรองขนมออกมาสวย เนื้อเนียนแน่นอนค่ะ
วันหยุดต้องลองทำเชดดาร์ชีสเค้กกินสักครั้ง เพราะส่วนตัวเป็นคนชอบชีสอยู่แล้ว และโชคดีที่ยังมีชีสเหลือด้วย ถ้าเอามากินกับกาแฟน่าจะเข้ากันดีค่ะ
กำลังมองหาร้านเค้กวันเกิดดีๆ ใกล้ฉันอยู่ใช่ไหม
หากใครกำลังมองหาร้าน "เค้กโฮมเมด" อร่อยๆ ใกล้ฉันกันอยู่ใช่ไหม ไม่ว่าจะสั่งซื้อเป็นเค้กวันเกิด ซื้อเค้กไปทานเอง หรือซื้อฝาก 😊 “เค้กอบสดทุกก้อน ส่งตรงจากร้านเรา ถึงบ้านคุณ”
สูตรขนมที่ Bread at HÖME เค้กกรุงเทพกรีฑา เราทำขายนั้นจะผ่านการทดลองจนลงตัวที่สุด และในการทำจะมีการชั่งตวงตามสูตรจึงการันตีได้ถึงความอร่อยเหมือนกันทุกครั้งที่ทำ เลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพเป็นวัตถุดิบที่ใช้ทำเพื่อกินกันเองภายในบ้านเพื่อรสชาติที่ดีและปลอดภัยต่อสุขภาพ ใส่ใจทุกขั้นตอนการผลิต ไม่ใส่สารกันเสียแน่นอน นึกถึง เค้กวันเกิด ขอให้นึกถึงเรา สำหรับเค้กวันเกิด มีหลายขนาดให้เลือกเริ่มตั้งแต่ครึ่งปอนด์เลยค่ะ ทุกเมนูของร้านอบให้สดใหม่ตามออเดอร์ค่ะ
รสชาติเค้กและเนื้อเค้ก
ร้านเราส่วนมากจะเป็นสปันจ์เค้ก ที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ ไม่ฝืนคอ ใช้วนิลาแท้ เนยแท้เป็นส่วนประกอบในการทำ ทำให้เนื้อเค้กของเรามีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ไม่เหมือนใคร หอมละมุน นุ่มละลายในปาก ไม่มีไขมันทรานส์ ไม่หวานเลี่ยน
- วนิลา ใช้ Pure Vanilla Bean Paste
- ช็อกโกแลต ใช้โกโก้พรีเมี่ยมและช็อกโกแลตแท้
- กาแฟ ใช้กาแฟพรีเมี่ยม หอมเข้มสูตรลับของทางร้าน
- เรดเวลเวท ใช้โกโก้พรีเมี่ยม ใช้บีทรูทเพื่อเพิ่มสีแดงเป็นเอกลักษณ์ของเรดเวลเวท
- ใบเตย ใช้ใบเตยแท้ ปลูกเองไร้สารเคมี
- ชาไทย ใช้เบสชา 4 ชนิดสูตรลับของทางร้าน
- มัทฉะชาเขียว ใช้มัทฉะพรีเมี่ยมนำเข้าจากญี่ปุ่น
สีของเค้กแต่ละชนิดอาจแตกต่างกันไปตามวัตถุดิบ **ข้อระวัง มีส่วนผสมของสีผสมอาหาร
ขนาดเค้กและจำนวนคนที่เหมาะสม
การเลือกขนาดเค้กถือเป็นสิ่งสำคัญสำหรับงานวันเกิด งานเลี้ยง หรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ เพราะขนาดของเค้กจะสัมพันธ์กับจำนวนผู้ร่วมงานโดยตรง หากเลือกเค้กขนาดเล็กเกินไปอาจไม่เพียงพอสำหรับทุกคน แต่หากเลือกขนาดใหญ่เกินไปก็อาจเหลือจำนวนมาก ดังนั้นการรู้ว่าขนาดเค้กเหมาะกับจำนวนกี่คนจึงช่วยให้วางแผนได้ง่ายขึ้น
โดยทั่วไปแล้วเค้กมาตรฐานจะถูกวัดเป็น หน่วยปอนด์ (Pound Cake) ซึ่งหมายถึงน้ำหนักของเค้กทั้งหมด รวมถึงครีมและไส้เค้กภายใน ร้านเค้กส่วนใหญ่มักมีขนาดตั้งแต่ 1 ปอนด์ไปจนถึง 5 ปอนด์ เพื่อรองรับงานขนาดเล็กจนถึงงานเลี้ยงขนาดใหญ่
ที่ร้าน Bread at Home เราเลือกใช้สูตรเค้กโฮมเมด เนื้อเค้กนุ่ม ครีมสดคุณภาพดี ทำให้เค้กแต่ละปอนด์สามารถแบ่งเสิร์ฟได้อย่างพอดีสำหรับจำนวนคนตามตารางด้านล่าง
ตารางขนาดเค้กและจำนวนคน
| ขนาดเค้ก | เส้นผ่านศูนย์กลาง | เหมาะสำหรับ |
|---|---|---|
| 1 ปอนด์ | 15 ซม. | 2 – 4 คน |
| 2 ปอนด์ | 18 ซม. | 4 – 8 คน |
| 3 ปอนด์ | 20 ซม. | 8 – 12 คน |
| 4 ปอนด์ | 23 ซม. | 12 – 18 คน |
| 5 ปอนด์ | 25 ซม. | 18 – 25 คน |
- ขนาด 1/2 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 4 นิ้ว
- ขนาด 1 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 6 นิ้ว
- ขนาด 2 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7 นิ้ว
- ขนาด 3 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 8 นิ้ว
- ขนาด 4 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 10 นิ้ว
- ขนาด 5 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 11 นิ้ว
- ขนาด 6 ปอนด์ หรือเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 12 นิ้ว
ขนาดเค้กเหล่านี้เหมาะสำหรับงานต่าง ๆ เช่น
-
เค้กวันเกิด
-
เค้กฉลองครบรอบ
-
เค้กสำหรับงานปาร์ตี้
-
เค้กสำหรับครอบครัว
หากเป็นงานเลี้ยงที่มีแขกจำนวนมาก แนะนำให้เลือกเค้ก 3 ปอนด์ขึ้นไป เพื่อให้สามารถแบ่งได้อย่างทั่วถึง
วิธีเลือกขนาดเค้กให้เหมาะกับงาน
การเลือกขนาดเค้กที่เหมาะสมควรพิจารณาจากจำนวนแขกและลักษณะของงานเป็นหลัก หากเป็นงานวันเกิดขนาดเล็กภายในครอบครัว เค้กขนาด 1 – 2 ปอนด์ ก็เพียงพอแล้ว แต่ถ้าเป็นงานเลี้ยงหรือปาร์ตี้ที่มีแขกมากกว่า 10 คน ควรเลือกเค้ก 3 ปอนด์ขึ้นไป
นอกจากนี้ยังควรคำนึงถึงประเภทของเค้กด้วย เช่น เค้กครีมสด เค้กช็อกโกแลต หรือเค้กผลไม้ เพราะเค้กแต่ละชนิดมีความแน่นและปริมาณครีมแตกต่างกัน ซึ่งอาจส่งผลต่อการแบ่งเสิร์ฟ
สำหรับลูกค้าที่ไม่แน่ใจว่าควรเลือกเค้กขนาดไหน ทางร้านสามารถช่วยแนะนำขนาดเค้กที่เหมาะกับจำนวนผู้ร่วมงาน เพื่อให้ทุกคนได้อิ่มอร่อยและสนุกกับช่วงเวลาพิเศษได้อย่างเต็มที่
ซอสโฮมเมด ใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยมและผลไม้แท้ๆ ในการทำ (สูตรเฉพาะของร้าน)
- ซอสสตอเบอรี่ / บลูเบอรี่ / มิกซ์เบอรี่ / เชอรี่ / ราสเบอรี่
- ซอสมะม่วง / มะม่วงเสาวรส / เลม่อน
- ซอสลูกพีช
- ซอสมะพร้าว / สังขยาใบเตย / สังขยาชาไทย / นมฮอกไกโด
- ซอสช็อกโกแลต / นูเทลล่า / ช็อกโกแลตกานาซ
วิธีการเก็บรักษาขนม
-
เก็บในตู้เย็นช่องชิล (ช่องธรรมดา) สามารถเก็บได้ 2-3 วัน (ไม่สามารถเข้าฟลีสได้เนื่องจากเป็นครีมสดแท้)
-
หากทานยังไม่หมดให้นำเค้กกลับใส่กล่องเค้กเดิม หรือใส่ภาชนะอื่นที่มิดชิด ปิดฝาให้สนิท เพื่อป้องกันอากาศและความชื้นเข้า
-
ขนมสามารถอยู่ในอุณหภูมิห้องที่เปิดแอร์ได้ประมาณ 20-30 นาที (ครีมสดแท้) หลังจากนั้นครีมจะฝ่อตัวลง ขนมอาจเสียทรงได้ค่ะ
-
หากรับเค้กไว้รอเพื่อใช้งานโดยไม่มีตู้เย็นแนะนำให้เก็บในกล่องโฟม หรือกล่องเก็บความเย็น ที่บรรจุเจลเย็น/น้ำแข็งแห้ง จะช่วยยืดอายุเค้กได้ (ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ การเก็บรักษาแบบถูกวิธี)
**ทั้งนี้ ไม่ควรให้ขนมอยู่ที่อุณหภูมิห้องเกิน 1 ชั่วโมงเพื่อป้องกันขนมเสียค่ะ**
คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการสั่งเค้ก
ต้องสั่งเค้กล่วงหน้ากี่วัน?
ร้าน Bread at HÖME เป็นโฮมเมดเบเกอรี่ที่ทำเค้กสดใหม่ตามออเดอร์ ลูกค้าควรสั่งเค้กล่วงหน้าอย่างน้อย 1-2 วัน เพื่อให้ทางร้านเตรียมวัตถุดิบและทำเค้กได้อย่างดีที่สุด
- สั่งล่วงหน้า 1 - 2 วัน เค้กทั่วไป เค้กผลไม้ตามเงื่อนไข
- สั่งล่วงหน้า 3-5 วัน สำหรับการสั่งในปริมาณที่เยอะเช่น Snack box
- สั่งล่วงหน้า 5-7 วัน สำหรับงานโมเดลต่างๆ งานสั่งทำ (งานปั้นฟองดอง / งานแผ่นชูก้าชีทหรือแผ่นน้ำตาล / โฟโต้เค้กรูปภาพทานได้ / แผ่นชูก้า / แผ่นเวเฟอร์ คิดราคาแยกไม่รวมกับค่าเค้ก)
เค้กมีขนาดอะไรให้เลือกบ้าง?
เค้กของร้าน Bread at HÖME มีหลายขนาด เช่น 1 ปอนด์ 2 ปอนด์ 3 ปอนด์ 4 ปอนด์ 5 ปอนด์ 6 ปอนด์ 10 ปอนด์ และ 12 ปอนด์ สามารถเลือกขนาดให้เหมาะกับจำนวนผู้รับประทานและโอกาสพิเศษได้
เค้ก 1 ปอนด์ กินได้กี่คน?
เค้กขนาด 1 ปอนด์ เหมาะสำหรับประมาณ 2–4 คน เหมาะกับงานวันเกิดเล็ก ๆ หรือฉลองภายในครอบครัว
เค้ก 2 ปอนด์ กินได้กี่คน?
เค้ก 2 ปอนด์ สามารถแบ่งได้ประมาณ 4–8 คน เหมาะสำหรับงานวันเกิดหรือปาร์ตี้ขนาดเล็ก
เค้ก 3 ปอนด์ กินได้กี่คน?
เค้กขนาด 3 ปอนด์ เหมาะสำหรับ 8–12 คน เหมาะกับงานวันเกิดหรือการรวมตัวของเพื่อนและครอบครัว
ควรเลือกเค้กกี่ปอนด์ดี ?
การเลือกขนาดเค้กควรดูจากจำนวนคนร่วมงาน หากมีผู้ร่วมงาน 10 คนขึ้นไป แนะนำให้เลือกเค้กขนาด 3 ปอนด์ขึ้นไป
สามารถเขียนข้อความบนหน้าเค้กได้หรือไม่?
ลูกค้าสามารถแจ้งข้อความที่ต้องการเขียนบนหน้าเค้กได้ เช่น Happy Birthday หรือข้อความพิเศษตามต้องการ ทางร้านจะตกแต่งให้สวยงามตามสไตล์เค้กมินิมอล
เค้กเหมาะกับโอกาสอะไรบ้าง?
เค้กของ Bread at HÖME เหมาะสำหรับวันเกิด วันครบรอบ งานฉลอง หรือโอกาสพิเศษต่าง ๆ ด้วยดีไซน์เค้กที่สวยงามและรสชาติที่อร่อย
เค้กเก็บไว้ได้นานแค่ไหน?
เค้กควรเก็บในตู้เย็นและควรรับประทานภายใน 2-3 วัน เพื่อรักษาความสดใหม่ของเนื้อเค้กและครีม
วิธีการส่งมีแบบไหน และคิดค่าส่งอย่างไร?
**ส่งฟรีในรัศมีไม่เกิน 5 กม.**
ร้าน Bread at HÖME มีบริการจัดส่งเค้กในพื้นที่ ลูกค้าสามารถสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมก่อนทำการสั่งซื้อ ส่งได้เฉพาะลูกค้าใน กทม. และปริมณฑล ทางร้านสามารถจัดส่งแบบกำหนดเวลาได้ค่ะ โดยใช้บริการ Grab Car หรือ Lala Move Car เท่านั้น (ค่าบริการคิดตามจริงและตามระยะทาง) หรือให้ทางร้านจัดส่งให้แบบมีค่าบริการ (เฉพาะเสาร์-อาทิตย์และวันหยุกนักขัตฤกษ์เท่านั้น)
**ไม่มีบริการส่งขนมเค้กต่างจังหวัด**
ลูกค้าสามารถมารับเองได้ไหม?
คุณลูกค้ามารับเองได้ตลอด 24 ชม. (เพราะร้านเป็นโฮมคิทเช่น) “โฮมคิทเช่น" คือการขายอาหารผ่านเดลิเวอรี่หรือครัวที่บ้าน หรือที่เรียกว่า "Ghost Kitchen" ซึ่งเป็นรูปแบบร้านอาหารที่ไม่มีหน้าร้าน แต่เป็นการเปิดครัวในพื้นที่ใดที่หนึ่งเพื่อส่งอาหารแบบเดลิเวอรี่ค่ะ
วิธีชำระเงิน
รบกวนยืนยันคำสั่งซื้อขนม โดยการชำระเงินค่าขนมและค่าส่ง โอนบัญชีธนาคารตามที่แอดมินสรุปยอด ลูกค้าสามารถโอนชำระเงินล่วงหน้า 1-2 วัน แล้วส่งสลิปเพื่อทำการจองคิวเท่านั้นค่ะ
